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【营养清单】据检测，其蛋白质含量达7%～13%，比大米、白面都高，其赖氨酸和精氨酸含量超过其他米和面。它的脂肪含量占2%～3%，其中人体必需的油酸和亚油酸含量很高。它含的维生素B1、维生素B2比面粉多2倍，维生素PP含量比面粉多3～4倍。它还含有钙、磷、铁、镁等矿物质，其中铁和镁的含量丰富，这都有益于人体心血管系统和造血系统维持正常的生理功能。它含的膳食纤维有6%，是精制大米的10倍。荞麦中还含有芦丁等黄酮类物质。  【保健功效】中医认为，荞麦甘温、无毒。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞之功效。荞麦中芦丁可降血脂、软化血管。黄酮类物质可增加毛细血管致密度，降低其通透性和脆性，故有止血作用。荞麦中维生素PP可促进机体代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇水平的作用。荞麦中镁可促进纤维蛋白溶解，使血管扩张、抑制凝血的生成，具有抗栓塞作用，也可降血胆固醇，故常食荞麦可防治因毛细血管脆性引起的出血性疾病，并可作为高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管疾病的辅助治疗。荞麦还有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰作用。因此荞麦还有“消炎粮食”之美称。荞麦可消食积滞，作用明显，故民间称荞麦为“净肠草”。 |
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