 获取全套“做饭攻略” 让你分分钟变身做饭达人 来自微信公众号：美妈一日三餐 微信号：meimasancan 过年家中没丸子简直不！可！能！ 记得小时候，每到过年前一周，全家都会聚集在外婆家一块炸肉丸，油汪汪的一锅油沸腾着，伴随着炸肉丸地“滋滋”声，香气四溢~~ 丸子又分【水汆】跟【油炸】两种。 一般而言，水汆的清淡，年前做上许多，放冰箱里冷冻着，打火锅吃最棒！ 油炸的平时很少做，一来是费油，二来现在大家伙都讲究健康，炸丸子荤素皆可，外皮酥脆，香得很，可以直接吃，煮汤、或者蒸着吃都不错。 各类炸丸子做法 炸肉丸 原料： 猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；味精；生抽；香油； 做法： 1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末； 2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀； 3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。 小贴士： 1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻； 2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好； 3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑； 4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅； 5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑； 6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加； 7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次； 8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动； 9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。 炸萝卜丝丸子 原料： 白萝卜1个（中等大小）；鸡蛋1个；面粉；盐；胡椒粉；香葱；植物油； 做法：
1、萝卜洗干净后去皮擦成细丝；加适量盐腌制20分钟；用手挤去多余的水分；萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、少许盐、胡椒粉和葱花； 2、拌成萝卜丝面糊；团成大小适中的萝卜丝球；入油锅中小火炸至金黄；捞出来后改大火复制几秒，捞出来沥干油即可。 小贴士： 经典的炸萝卜丝丸子，既传统又经典的一种吃法，简单好做，用胡萝卜做一样好吃。 炸藕圆子 原料： 猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；味精；生抽；香油； 做法：
1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。 2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。 3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。
小贴士：
1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕。 2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。 3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。 4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。 5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。 6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了，以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。 炸红薯丸子
原料： 红薯1000克；糯米粉250克；白糖适量；芝麻适量； 做法：
1、红薯洗净，放笼屉蒸熟；把蒸熟的红薯去皮后捣成泥； 2、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）；用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出； 3、撒上熟芝麻就可以吃了。 炸土豆丸子
原料： 土豆500克；生粉20克；葱少许；植物油适量；黑胡椒5克；食盐3克； 做法：
1、材料准备好，葱切碎备用；土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥；放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉； 2、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟；锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~ 米饭小丸子
原料： 米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；盐1克； 做法：
1、米饭倒入生抽和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；
2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸；出锅后的成品。
小贴士：
1,家里的米饭吃不完，除了可以用来做炒饭，也可以用来做小丸子。 2,入油锅炸的时候，油温不能太高，不然会炸糊。 3,调料根据各人口味来放，也可以放些胡椒粉。 4,葱也可以不放，这样就不会糊了，放生姜，会让小丸子很香。 |
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