炸丸子的做法合集

 

一.五种炸丸子的做法

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过年啦！和家人一起准备年货，干炸丸子是我们山西人逢年过节必不可少的年货，年菜的配料中少不了丸子的身影，下面教大家五种做干炸丸子的做法，简单易学，美味年菜分分钟搞定！

1.  牛肉丸子

原料：

牛腱子两斤，红薯粉两斤，黑胡椒粉半两或者汤勺两匙，盐一两，生抽一两，鸡精一勺，白糖一勺，白酒1.5两，姜末一两，料酒一勺

做法：

1.牛肉先用调料单独腌制15分钟

2.用叉子在勺子内团成团，以免沾的手上到处都是

3.中火，待油温80度.将两个肉团溜锅边入锅，出现图片上滚烫泡沫状

4.油温合适把之前码好的两盘生肉团，逐个下锅，在锅底，待丸子成型飘到油面上来，炸至金黄色捞出

5.盛丸子的器皿垫上草纸，吸油，完成

2.  猪肉丸子

原料：

肥瘦猪肉末250克，黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克、花椒适量

做法：

1.猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；

2.花椒稍炒擀末,制成椒盐；

3.锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；

4.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食

3.  炸羊肉丸子

原料：

羊肉500g，淀粉10g，鸡蛋1个，面粉50g，食盐适量，葱适量，姜适量，调和油300g

做法：

1.买来的淀粉是成小碎块的，应该用30度左右的温水泡开，放置一段等待食用。

2.因为没有大葱，所以我用小葱代替，小葱切碎，姜切丝。

3.把肉和葱姜混在一起剁碎。

4.剁成肉泥装。

5.多好的肉泥放到盆中，倒入泡好的淀粉。

6.然后放入适量面粉和一个鸡蛋。

7.用手也可以用筷子搅拌均匀，最好用水，有嚼劲。

8.坐上锅，倒入300克的大豆油。

9.把肉泥挖成一个个的圆球形状。

10.当油温大约60度左右时就可以放入丸子，炸上一段时间就可出锅食用了。

4.  白萝卜丸子

原料：

白萝卜一根，鸡蛋一个，面粉一杯，盐一匙，鸡精半匙，五香粉半匙，食用油适量

做法：

1.白萝卜洗净去皮切片。

2.再切碎一些放进碎菜器。

3.把萝卜绞碎之后加一点盐杀出水分。

4.挤去多余的水分。

5.加入一杯面粉，打一个生鸡蛋，与白萝卜混合。

6.加入盐，鸡精，五香粉。

7.搅拌均匀，如果太干可以酌情加一点水。

8.用手团成球状。

9.锅中倒油烧热，下入丸子中火炸制。

10.中途给丸子翻个面，待丸子里外都炸熟后捞出。

11.装盘即可食用。

5.   豆腐丸子

原料：

豆腐2000克，猪肉200克，胡萝卜200克，盐80克，葱花50克，五香粉25克，酱油100毫升，淀粉100克， 鸡蛋4个，姜末15克，花生油1000克

1.将肉、胡萝卜切碎粒，葱切葱花。加入豆腐捣碎，鸡蛋，姜末，葱花，调入盐、五香粉、酱油、水淀粉搅拌均匀。

2.挤成直径约3厘米的丸子。

3.待油温六成热时（下筷子冒泡为准），下油锅炸至金黄色。

4.捞出装盘即可。

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一.各奕类炸丸子的做法[6种]

小时候，大人架起一口油锅炸各种丸子，意味着真的马上要过年了，现在很多家庭已经不知道怎么制作这些传统经典菜，本期参谋君给大家系统讲一讲，绝大部分家庭不会去称料，所以大家不要纠结配方是否精确，这些丸子怎么做都好吃。

1.  炸肉丸

原料：

猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；猪肉增鲜膏；生抽；香油；

做法：

1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；

2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、猪肉增鲜膏、生抽和香油搅拌均匀；

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

小贴士：

1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；还可以用捏碎的老豆腐替代香菇。

4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；

5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；

7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；

8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；

9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。

2.  炸萝卜丝丸子

原料：

白萝卜1个（中等大小）；鸡蛋1个；面粉；盐；胡椒粉；猪肉增鲜膏；香葱；植物油；

做法：

1、萝卜洗干净后去皮擦成细丝；加适量盐腌制20分钟；用手挤去多余的水分；萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、少许盐、猪肉增鲜膏、胡椒粉和葱花；

2、拌成萝卜丝面糊；团成大小适中的萝卜丝球；入油锅中小火炸至金黄；捞出来后改大火复制几秒，捞出来沥干油即可。

小贴士：

经典的炸萝卜丝丸子，既传统又经典的一种吃法，简单好做，用胡萝卜做一样好吃。

加入猪肉增鲜膏不仅提升鲜味和肉味，而且不掩盖萝卜味。

3.  炸藕圆子

原料：

猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；猪肉增鲜膏；生抽；香油；

做法：

1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和猪肉增鲜膏调味。

3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。

小贴士：

1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕。

2.如果家里没有料理机，也可以手工吧藕剁碎成颗粒状即可，更有口感。

3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。

4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。

6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了，以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

4.  炸红薯丸子

原料：

红薯1000克；糯米粉250克；回味粉1克；白糖适量；芝麻适量；

做法：

1、红薯洗净，放笼屉蒸熟；把蒸熟的红薯去皮后捣成泥；

2、回味粉先加入糯米粉中拌匀，然后把糯米粉和适量白糖加入红薯泥中揉匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）；用手掌搓成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出；

3、撒上熟芝麻就可以吃了。

小贴士：

1.红薯一定要捣匀成泥，如果有小颗粒，油炸时会爆裂，影响看相。

2、由于丸子下锅时间不一致，一定要温油炸制，否则颜色不均匀。

3、加入回味粉会使甜食吃起来不腻。

5.  炸土豆丸子

原料：

土豆500克；生粉20克；葱少许；植物油适量；黑胡椒5克；猪肉增鲜膏3克，食盐3克；

做法：

1、材料准备好，葱切碎备用；土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥；放入生粉拌匀，再调入盐、猪肉增鲜膏和胡椒粉；

2、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟；锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~

6.  米饭小丸子

原料：

米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；猪肉增鲜膏5克；盐1克；

做法：

1、米饭倒入生抽、猪肉增鲜膏和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；

2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸；出锅后的成品。

小贴士：

1,家里的米饭吃不完，除了可以用来做炒饭，也可以用来做小丸子。

2,入油锅炸的时候，油温不能太高，不然会炸糊。

3,调料根据各人口味来放，有人也许反感我们放猪肉增鲜膏，一般家庭没有你可以不放，不过已经买过这个产品的朋友建议放一点，确实更好吃，而且无害。

4,葱也可以不放，这样就不会糊了，放生姜，会让小丸子很香。