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经常喝威士忌，却不知道我们的宝岛台湾也生产威士忌，而且就在酒厂成立的短短几年时间内就斩获了无数的奖项。这不仅令威士忌初级玩家感到吃惊，具有多年品鉴经验的老玩家也对此颇为惊讶。
我们很难想象地处亚热带的台湾能生产处媲美苏格兰老牌酒厂的威士忌。最重要的是，在金车噶玛兰之前，台湾根本没有酿造威士忌的基础，那么它凭什么在短短几年挤掉老牌新贵屡获大奖呢？这确实是一个令人费解的问题。 逆境中生长的噶玛兰 噶玛兰与日本一样，酿造的都是属于苏格兰系的威士忌，不过噶玛兰威士忌酿造环境却要比日本糟糕的多。位于台湾东北角的噶玛兰酒厂平均温度要比苏格兰、日本高15摄氏度左右。这样的天气条件意味着，台湾不适合种植大麦，威士忌熟成速度也要比苏格兰、日本快得多。
任何事物在新的环境中，要么死亡，要么更加枝繁叶茂，噶玛兰就是属于后者。噶玛兰沿袭了日本最初酿造威士忌的风格，但又保留了自己的见解。 大家都知道，酿造单一麦芽威士忌最重要的是要原料好。台湾既然不适合种植大麦，噶玛兰就直接从苏格兰进口优质大麦。除此之外，噶玛兰酒厂的蒸馏器也是直接从苏格兰酒厂专业定制的，这样以确保蒸馏出来的威士忌能符合大众的基本口感。
很明显，仅凭上面两点是不足以让噶玛兰生产的威士忌在短时间内获得国际市场认可的。比如台湾的高温天气、威士忌的蒸馏、橡木桶的选定等等，都是噶玛兰需要解决的问题。 得天独厚的水源优势 仔细研究后你会发现，无论是苏格兰还是日本，他们的威士忌酒厂选址一定是在水质清澈的附近。这样在酿造威士忌时，才有足够好的水源做保障，而噶玛兰酒厂在水源上天生就有优势。
金车集团在噶玛兰建立威士忌蒸馏厂后，来自雪山山脉纯净甘甜的水源成了噶玛兰酒厂最大的优势之一。高质量的软水水源，优质的苏格兰大麦，经过二次蒸馏之后，呈现出更为细腻的原酒风味。与那些早期的威士忌酒厂比起来，噶玛兰酒厂的先天优势就非常明显了。 罕见的烧桶工艺 世界知名威士忌酒厂对于橡木桶都是极其重视的，即便是独立装瓶商，为了能让自己选购的原酒在陈年后风味更佳出众，他们都会在之前选定品质更为优秀的橡木桶。同样的，日本威士忌很大程度上也得益于水梄橡木的发现。
噶玛兰最显著的一个特点是他们有自己制桶工艺，这在其他蒸馏厂中是相对罕见的。苏格兰的橡木桶大都来自西班牙、美国等地；日本蒸馏厂除了水梄橡木桶之外，其他橡木桶也仰赖于进口，只有噶玛兰一直延续着自主制桶工艺。 这些被噶玛兰视为珍宝的制桶师最早在苏格兰学习取经，如今他们已经可以在台湾招收学员，传授宝贵的制桶工艺了。橡木桶制作完成之后，噶玛兰酒厂再用上乘的红酒润湿、风干，这在熟成威士忌时的品质就足够优秀了。
橡木桶的制作是非常辛苦的，尤其是在平均温度二三十度的台湾，制桶师的制桶环境就更加恶劣了。不过噶玛兰得到的回报也是非常明显，近几年在国际大赛上的表现就是最好的证明。 追求完美的噶玛兰 抛开水源和制桶工艺不谈，噶玛兰面临的环境仍旧十分恶劣。高温天气容易让发酵槽滋生细菌，威士忌在橡木桶中熟成时，被蒸发的部分也要比苏格兰多，高温也许带来唯一好处只有威士忌的熟成速度。
既然决定要酿好威士忌，噶玛兰自然会注意到这些细节上的问题。为了防止高温带来的多种问题，噶玛兰采用不锈钢发酵槽解决细菌滋生问题；为了减少威士忌的蒸发，他们采用了高层储藏大容量的威士忌，低层储藏小容量的威士忌。这些细节上的问题，无不表现在噶玛兰的每一瓶威士忌上。 噶玛兰能在短短几年内就获得国际市场的认可，在世界威士忌史上都极为罕见的，可以堪称是一个传奇。不过噶玛兰毕竟是年轻，从历史底蕴和高年份威士忌来说，它仍不敌苏格兰老牌威士忌蒸馏厂。不过再过三十年、五十年，谁又知道未来会变成什么样呢？ 更多有趣的威士忌内容，请关注微信公众号：古仓酒业 |
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