炒出口感滑嫩肉片的秘诀，很多人的做法都错了！

民间美食达人

2017-02-25

炒出口感滑嫩肉片的秘诀，很多人的做法都错了！第一，肉冻了就不好吃了，充其量就切时好切一点!二，肉里根本不走放盐，用生抽即可!三，肉里加什么水啊，你吃惯了注水肉是吧!正确做法是，新鲜肉切成薄片，用料酒和生抽用手抓匀，然后加入淀粉，再继续抓，最后加点油，目的是锁住里面的味道和水分!在用手抓几下，腌制三分钟后，八成热油下锅!下锅后一边划散，一边加葱姜蒜，最后加配菜和耗油，翻炒几下就OK了!

重要的城里人基本买不到吃农作物杂食养大的猪，乡下人养的的猪一般刚抓回来喂一段时间饲料，后期都喂地里和野外猪能吃的和家里的剩饭菜洗锅水等。我妈每年养一头猪就是为了自己过年或请客吃。平时有村里人杀猪一次就买二三十斤。养殖厂的猪在我家乡根本没多少人买。农户和饲养厂养的猪肉，吃过的人就知道区别。我家乡肉档，饲养厂的猪肉12元，农户家的17元，不说吃，眼睛都能看得出来。