嫩肉片和嫩蛋片的做法

1.准备新鲜的梅花肉大约一斤，切好片，

2.放入食用油，酱油，料酒，糖，胡椒粉，然后抓匀，姜片拍碎再切碎放入抓匀，腌制一下，

3.做蛋清糊，一个鸡蛋清加25克左右的玉米淀粉，不要用土豆淀粉容易粘锅，抓匀成酸奶状，

4.将蛋清糊倒入肉片中抓匀，再加食用油抓匀，防止粘连，静置20分钟最佳，

5.锅烧干加入食用油，改中小火，倒入肉片儿，

6.用勺子慢慢把肉片推散，时间切忌太长，肉变色就关火。

7.摊鸡蛋，在蛋液中，加入少许盐和水淀粉炒出的蛋片就会嫩。