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从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。  在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。  今天我们就来研究一下，几种你分不清的蛋~  水波蛋、温泉蛋、溏心蛋，这三种蛋绝对是“爱吃流黄蛋星人”的最爱！但是，你真的能分清楚这三种蛋吗？ 这三种蛋虽然看起来都差不多，但是做法和煮好的状态还是有区别的哦~  先来说说水波蛋。水波蛋顾名思义，外形似水滴，蛋黄会波动。就是蛋白完全凝固，而蛋黄仍然是也要。一颗完美的水波蛋，好吃又好看。  那如何做出完美的水波蛋呢？ 首先，我们最好用新鲜的鸡蛋，他们的蛋白比较粘稠，比较好凝固，做出来絮状物很少，用新鲜鸡蛋的成功率会很高。  最好用一口比较深的汤锅，放多些水，煮沸之后加大量白醋，蛋白中的小部分蛋白在63度时开始凝固，而占蛋白大部分的卵白蛋白要达到80度才开始凝固，醋能够降低蛋白的凝固温度，让蛋白更快速地凝固定型。  用筷子在锅中搅出个漩涡，这时把鸡蛋打到一个碗里，做水波蛋一定要静，让蛋液尽量少的与水混合，不然就成蛋花汤啦。  把火暂时关掉，在水停止沸腾的那一刻把鸡蛋贴着水面倒进漩涡中。默数几秒钟，看蛋白有点凝固了，再开小火略煮一下。如果这个时候开小火的话，大概煮半分钟到一分钟左右差不多了。但是千万不要让水沸腾不然就前功尽弃啦！如果不开火也是可以，让鸡蛋直接在锅里静置两三分钟。  汤勺捞出煮好的鸡蛋，在凉水里冲掉表面的白醋，然后修剪掉絮状物就可以了。   第二个说下温泉蛋。去过居酒屋，或者常吃日料的朋友们应该很熟悉，就是那种看起来滑溜溜的蛋。 温泉蛋确实是因在温泉里煮成而得名，因为温泉中，水温会非常稳定，蛋黄和蛋清的凝固温度不同，所以就会出现这样的情况。 说起来，温泉蛋的做法不难，不过要控制好火候和时间。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄像被薄云环拱的骄阳。。。真可谓简约不简单。 最好借助专用的低温慢煮机，64°煮35分钟~ 诶，这不是化学实验的恒温水浴嘛？原理差不多，还在上学的朋友可以试试哦（不怕被骂的话...） 温馨提示，温泉蛋非常考验剥蛋壳技术！勤奋的吃货可以试试看！ 第三个就是家喻户晓的溏心蛋啦。溏心蛋要我说，也可以叫半熟蛋，他的蛋白全熟、蛋黄半熟流心，做法倒不用多说。 《十二道锋味2》里谢霆锋还教过呢，他里面的做法大概是这样的。 先选一个新鲜鸡蛋 1、烧开1000毫升的水； 2、水烧开后，把300毫升的凉水倒进去； 3、关火，把鸡蛋打入水中； 4、焖六分钟即可。 哎呀，鸡蛋的做法说上一天一宿可能都说不完。技能酱可喜欢吃鸡蛋了，有空再和你们讲鸡蛋的其他做法吧~ 我先去吃鸡蛋咯~ |
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