 要说鸡蛋可是好东西。不能吃荤的人，鸡蛋就是动物蛋白质的绝佳供给；荤素都吃的人，一天一个鸡蛋，能让身体获得足够的营养。 鸡蛋既可以做主菜，也能当辅助食材。煮的、煎的、炸的、腌的、卤的、还有什么花样是你能想出来的？ 就连咱们最爱吃的蛋糕，都离不开鸡蛋，要不咋叫“蛋糕”呢！  今天呀，我就来一道鸡蛋卷，里面加了胡萝卜和芹菜叶，做出来的卷卷一层层，看着好看，吃着也香。特别是芹菜叶的清香，遮住了鸡蛋的腥味儿；还有胡萝卜素转化成维生素A，对于经常用眼的人和成长发育中的小朋友来说，真是益处多多；或者说，这个鸡蛋卷适用于各种人群，男女老少皆宜。
 【鸡蛋胡萝卜芹菜卷】 材料：鸡蛋3个，胡萝卜1段、芹菜叶1把，盐少许，油少许，面粉一小勺（约10克）
制作过程： 1． 鸡蛋入碗中，打散；  2． 胡萝卜和芹菜叶洗净；  3． 一小勺面粉和盐，面粉不要多，有10克左右；  4． 面粉和盐入鸡蛋液中，用筷子打散，会有一些小面疙瘩，可以用勺子背压碎，静置一会儿，面疙瘩就没了；  5． 胡萝卜先切片，再切丝；  6． 再切成末；  7． 芹菜叶切碎末；  8． 全部入鸡蛋液中，混合均匀成鸡蛋菜糊；  9． 电饼铛预热，抹一点点油，将一半的鸡蛋蔬菜糊倒入饼铛内，用铲子摊平；没有电饼铛用平底煎锅也可以，但要用小火； 10． 待表面的蛋液基本凝固时，从一端卷起，卷到饼铛的另一端； 11． 将剩下的鸡蛋糊倒入饼铛中； 12． 表面基本凝固时，将第一个蛋卷从那边再卷回来，封口朝下，防止开口；再将蛋卷在饼铛中来回滚几遍，确保里面没有生蛋液，吃时切块。
小贴士： 1. 鸡蛋卷中可放面粉，也可放淀粉，因为以鸡蛋为主，所以不要多；如果要做为主食，可以多加面粉； 2. 如果不会打成卷，摊完鸡蛋饼折几下也成噢，不要拘泥于外形； 3. 胡萝卜芹菜叶也可以换成其它的应季蔬菜。
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