1、扁豆去筋,掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切丝或片,用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。 2、将细面条均匀地撒在笼屉里,盖盖中火蒸8分钟。 3、炒锅上火放油烧热,爆香葱花、姜丝后,将腌过的肉炒变色,放豆角、酱油、盐、鸡精,翻炒至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住。 4、将笼屉里的面条放入炒锅中,充分搅拌匀,盖上锅盖,转小火焖5分钟,当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、蒜蓉即成。 秘籍:焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒锅里的水量,汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。千万别熬干,豆角煳了很难吃。还有,典型的山西扁豆焖面,最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。 |
|