扁豆6分目录
学名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet 英文名:Purple Haricot 英文名:Purple Haricot 其他名称:藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。 科名:豆科 Leguminosae 一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长6—10厘米,宽4.5—10.5厘米,顶端短尖或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5—7厘米;种子3—5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。花果期7—9月。 本品呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha,总产量约为2264kt。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。 蛋白质 (2.70克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (8.20克) 膳食纤维 (2.10克) 维生素A (25.00微克) 胡萝卜素 (150.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素C (13.00毫克) 维生素E (0.24毫克) 钙 (38.00毫克) 磷 (54.00毫克) 钾 (178.00毫克) 钠 (3.80毫克) 碘 (2.20微克) 镁 (34.00毫克) 铁 (1.90毫克) 锌 (0.72毫克) 硒 (0.94微克) 铜 (0.12毫克) 锰(0.3毫克) 性味:甘、平、无毒。 2、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。 1、用扁豆粉搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起全身糜烂者。 干煸扁豆 肉末150克,扁豆400克 辅料 准备 快炒 2、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。 扁豆焖面 一、选手赶面 1、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 2、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 3、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 4、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 二、两人份配料 主料:豆角一斤,洗净,切成段, 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 佐料:油,酱油,盐,鸡精作法 1、下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 2、找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 备注:1、典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 2、可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 3、如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 4、如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。 1、环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温,根系发达强大、耐旱力强,对土适应性广,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。 |
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