点击可放大图片 红茶鼻祖正山小种正山小种这个名字和西湖龙井一样，正山是指产地，小种指的是工艺。西湖产区的龙井才叫西湖龙井，正山产业带的小种红茶才叫正山小种。 在红茶里面，正山小种属于红茶鼻祖（起源于16世纪），不论是国内的地方红茶如祁红、滇红，还是国外的大吉岭红茶、斯里兰卡红茶，追根溯源都和正山小种有着直接或间接的关系。
‘小种’红茶小在什么地方红茶主要分类有小种红茶、工夫红茶、红碎茶这三类。三种红茶类型看似工艺大同小异，但在老茶客的眼里却有着巨大差异。小种红茶主要有正山小种、外山小种、金骏眉、九曲红梅（这也是为什么这次的正山小种和九曲红梅味道如此相似的原因，因为两者用的是同一种加工方法）。而我们常见的祁红、滇红、闽红、宁红、川红都属于工夫红茶。红碎茶主要用于出口，因出汤迅速，适合做茶包产品。 工夫红茶一般指的都是地方红茶，是以地理区域为主，原料方面并不局限于某一种茶树的茶叶。但小种红茶则是以茶树品种为主，多为某一种茶树的“纯料”制成。如果按照普洱的分类方法，可以理解拼配和纯料。然后在工艺上小种红茶相比工夫红茶多了红锅等工艺流程，也因此小种红茶比工夫红茶的香气和味道多了一些变化。 正山 桐木关 外山正山特指武夷山星村镇桐木关一带。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，所有泥土里长出的东西，都会因土壤性质、气温、降水、湿度、周边环境的不同，发生着或大或小的变化。而武夷山星村镇这一带则是公认的最佳产地（高海拔、土质肥沃、终日云雾缭绕），为了区分桐木关产业带和非桐木关产业带，于是就有了“正山”和“外山”之分。 和正山小种相对应的是外山小种（外山一般是指相对靠近桐木关但又不再桐木关的产区，如坦洋、政和、东北岭等~）。有意思的是九曲红梅这种离桐木关近千里的小种红茶已经属于杭州产区，但不可否认有一半的“血缘”和桐木关有关系。 80°和100°的争议关于正山小种泡制，我们在很多地方都看到不同的说法，有人说要沸水、有人说90度即可、有人说要80度。“不敢用沸水泡制就是因为茶叶品质有问题”、“茶叶较嫩用沸水明显是糟蹋茶叶”。野赞君茶学社的建议是可以都试试，一款没有喝过的正山小种可以尝试着用沸水泡来试一下，毕竟高温确实是检测品质的好方法，但不用每次都非得沸水，90度以上即可。 关于其他正山小种还有有烟和无烟之分，但目前绝大部分都是无烟正山小种，有烟正山小种在无烟的基础上加了烟熏的工艺流程，因为时间、材料、环保，以及消费市场导向的原因有烟小种正在淡出人们的视线。 正山和外山确实存在原料上的差异，但小种和工夫两者之间并没有太大的可比性，以上只是各种红茶的大概区分，并不涉及具体细节。比如很多茶厂制作小种红茶时为了稳定（及优化）茶叶的香气和口感也会一定程度的进行拼配，而非绝对的“纯料”。 正山小种和九曲红梅都属于小种红茶，一个来自桐木关，一个来自杭州西湖，细品之下会发现香气上还是有所不同哦，从细微之处领略中国茶叶的千变万化，这就是杯中乐事~ 原创声明?本文属于[野赞君茶学社]原创内容，若需转载请勿删减，并请注明出处。 |
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