茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。笔者精选十种茄子的家常做法,快来看看吧。 
茄子烧虾仁 茄子炒虾仁 材料：虾、酱油、盐、茄子、糖 做法： 虾去虾肠，茄子滚刀块，用盐腌10分钟。 调好料备用：1勺醋、2勺酱油、1勺糖、1勺蚝油，半碗凉白开，半勺生粉。 热锅加多点油，中火煎熟虾，捞起备用，留虾油煎茄子至熟。 倒进酱汁，稍有点稠就倒虾，翻炒几下，放蒜末。
彩椒茄子 彩椒茄子 材料：茄子、盐、糖、醋、生抽 做法： 炒之前茄子处理方法：洗净后整根放到微波炉里高火微波一分钟，然后再切，切记不要先切开。（原理是利用茄子内部的蒸汽回快熟的时间，如果先切再微波，一个是茄子熟得慢，还有就是容易干。） 锅烧热，下一点油，下切好的彩椒翻炒几下。 下入处理过的茄子，再加盐、糖、醋和生抽翻炒一会即可。
花生酱拌茄条 花生酱拌茄条 材料：茄子1个、花生酱1大勺、芝麻酱1大勺、酱油2大勺、醋1大勺、盐、糖1大勺、香葱 做法： 茄子上锅蒸熟后扒皮，晾凉后撕成条。 将所有调味料倒在一起，拌成汁，可添少许水。 将拌好的汁淋在茄条上，拌匀后开吃。
蚝油茄子 蚝油茄子 材料：茄子、葱、姜、酱油2汤匙、蒜、醋1汤匙、蚝油2汤匙、糖2勺、胡椒粉、水淀粉 做法： 茄子切成小段，葱姜蒜切末。 锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软到有些透明捞出控油。 锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，即可。
麻酱茄子 麻酱茄子 材料：长茄子2根、凉白开、芝麻酱1大勺、蒜泥1大勺、鲜酱油1大勺、香醋1大勺、香油、盐 做法： 长茄子洗净去蒂，切成条放入盘中，上蒸锅大火蒸约10分钟。 芝麻酱用凉白开调开，加入其他所有调味料拌匀。 将芝麻酱倒在茄子上，拌匀即可。
鱼香茄子 鱼香茄子 材料：茄子、豆瓣、红泡椒（糟辣椒）、油、盐、酱、葱、蒜 做法： 茄子切成条，下锅不放油（或者放少许油）干煸至软，捞出。 倒油，油烧热之后放蒜和辣椒爆香。 如果想要颜色红一些，可以再加一些豆瓣 放茄子，再混炒，到茄子颜色变成红红的，混合均匀。
西红柿烧茄子 西红柿烧茄子 材料：西红柿2个、长茄子2根、大蒜5瓣、香葱1根、盐1小勺、生姜1片、生抽1大勺、白糖1大勺 做法： 西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
香煎土豆泥茄盒 香煎土豆泥茄盒 材料：长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐 做法： 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。 把土豆泥填入切好的茄子中。 用3大匙面粉和等量的水调成稠面糊，把茄盒放入粘满面糊。 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
酱烧茄子 酱烧茄子 材料：茄子一个、绿尖椒一根、盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖 做法： 茄子洗净撕成块入大碗中，少加盐揉匀，静置一会儿后沥干水分。 尖椒洗净切片，蒜切成片备用。 锅倒入油烧热，下入茄子块淡炒软后盛出。 锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。 放入炒软的茄子翻炒均匀。 最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
蒸茄盒 健康蒸茄盒 材料：茄子1个、猪肉200g、葱一段、姜1块、鸡蛋1个、生粉1茶匙、盐5g 做法： 猪肉、葱、姜切末；茄子去皮，切连刀半圆片。 将肉末、葱姜末混合，加入盐、生粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，作为馅料备用（注意搅拌肉馅要顺着一个方向，这样才能使肉馅上劲儿）。 将肉馅夹入茄子片，码入盘中（注意肉馅不需要夹太多，以免难以整形）。 电饭煲中加适量的水，放入蒸架，再放入茄盒，选择“煮饭”功能即可。
笔者是美食和旅游爱好者，也是一名理财规划师，专注原油、天然气、白银等走势分析，如果有这方面的朋友可以关注我的微信！如无合作意向不闲聊！ 如有其他茄子的做法，欢迎在文章下方留言！ 文/微澜话金 |
