养生姜汁热窝鸡的做法

昨天来源：豆果网

我第一次尝到姜汁热窝鸡还是在我小学的时候，在我三伯家做客的时候吃过，那股浓郁的姜汁儿沁润鸡肉的鲜美味道我念念不忘。今天北京冬天的寒冷还未退去，满怀向往的做起了这道菜。 这是一道可补肝肾，还能驱寒的菜肴。在手脚冰凉，寒冷还未过去的时节，吃这道菜是最合适不过的了。吃完后全身洋溢着温暖，满满的幸福感倍增！ 姜是辛温的，姜皮辛温驱寒，利水消肿。鸡肉有补虚暖胃强筋骨的作用，可以让我们摄入优质蛋白质。 今天将姜汁热窝鸡的做法稍微改良一下，以往把鸡焯水改为煎炒，因为焯水后鸡的营养会流失一部分，所以现在用煎炒的方法，既可以锁住营养，口感同样很嫩！

By 小试牛刀520

用料

• 1-2斤左右三黄鸡 1只
• 酱油 2小勺
• 八角 2个
• 花椒 8粒
• 姜 一大块
• 小茴香 10颗左右
• 姜 1块
• 郫县豆瓣 2小勺
• 白酒/料酒 1汤匙
• 水淀粉 2小勺
• 米醋 2大勺
• 盐 1小勺
• 料酒 2勺
• 清水 看下文
• 老抽 1小勺
• 白糖 2小勺

做法步骤

1、这是配料中所用到的勺,仅供小伙伴儿们参考大小。

2、将一整只的三黄鸡均匀的剁成块，最好选用小点的公鸡

3、腌制鸡肉，加入酱油两大勺

4、料酒两大勺

5、盐1小勺，拌匀腌制大约10分钟左右

6、提前做好 收汁儿勾芡的准备：米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气，使菜的颜色和光亮度更好！

7、热锅，倒入较多的油。4成油温，大火将鸡肉下锅，在煎炒中可以让鸡肉上色，同时鸡肉更加紧实，让鸡肉增香去腥，保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水，鸡肉会有点水塌塌的感觉，并且没有那么香；而炸的话，鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。

8、当鸡肉煎炒至收汁儿，颜色金黄时，倒出多余的油后，便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多，这样会掩盖鸡肉原本的香味。

9、然后，放入一汤匙的豆瓣酱，上色并煸炒出香味儿

10、接着，烹入白酒一汤匙，或者料酒也可以。不过，白酒香味更足！

11、接着，倒入汤汁儿或者清水，水量基本没过鸡肉就OK啦

12、然后，倒小半勺老抽并翻炒，鸡肉上色红亮，注意不要太多

13、翻炒几下放入姜末，姜末和鸡肉的比例为：1:5的比例

14、盖上锅盖中火煮10分钟的样子，注意看看锅里汤汁儿别干了

15、锅内的汤汁收了一部分，但注意不要太干，便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡，淋入前将芡汁儿调匀，因为水淀粉容易沉底

16、大火将芡汁儿收浓，醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓

17、好吃到没朋友的姜汁热窝鸡出锅！

小贴士

所用的姜不需要去皮，姜皮辛温驱寒，利水消肿 鸡肉采用煎炒，比焯和炸出来的肉质更加鲜嫩可口 芡汁儿是用醋调出来的，更加增加了肉质的浓郁香味

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