好吃不胖我爱你是“蒸”的！

小蜜蜂_1219 2017-02-28

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我们日常常做的都是用烤箱烤制的蛋糕，但是偶尔来一款不用烤箱的蒸蛋糕，也是别有一番风味呢！就如那句耳熟能详的广告词所说：“爱你不上火！” 健康低脂又好吃的蒸蛋糕为你奉上~

云石纹蒸蛋糕

图文 | 小月老师爱美食

原料：

牛奶80ml、糖粉100g、糯米粉20g、杯模适量、鸡蛋2个、低筋面粉100g、木炭粉5g、泡打粉5g

做法：

1、用中火预热蒸锅。将糖粉过筛，加入鸡蛋拌匀，加入牛奶拌勻。

2、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉，搅拌成面糊。

3、准备一个小碗，加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀，备用。

4、将面糊倒入杯模至8成满，加入少量木炭面糊。

5、用牙签晕开线条，画出幼细黑色纹路。

6、放入蒸锅蒸15分钟，放凉。

小窍门：

喜欢这款十分特别好看的蛋糕的朋友可以点点关注，也可以关注我的公众号：小月美食创业，里面有更多精彩的内容，关注并且评论有小惊喜哦。

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蒸蛋糕

图文 | 烘焙艺术

原料：

鸡蛋2个、色拉油15g、盐1g、牛奶85g、低筋面粉85g、细糖45g

做法：

1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用：

2、牛奶加热至80度，关火；

3、加入色拉油，搅拌均匀；

4、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

5、加入蛋黄，搅拌均匀；

6、蛋清分次加入细糖，打发至硬性发泡；

7、和蛋黄部分混合搅拌；

8、装入模具，盖上保鲜膜；

9、放入德普蒸箱，糕点模式蒸26min；

小窍门：

小贴士：蒸好后，冷藏2h后食用；

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不塌不陷高颜值蒸蛋糕

图文 | 妖妖～??

原料：

鸡蛋3只、细砂糖（蛋白）30克、牛奶25克、细砂糖（蛋黄用）15克、色拉油或玉米油25克、低筋粉50克

做法：

1、蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣

2、蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合

3、加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要

4、加入牛奶，拌匀

5、把低筋粉过筛筛入蛋黄糊

6、用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下

7、蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器

8、等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖

9、出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖

10、用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态

11、盆子倒扣蛋白也不会掉出来

12、取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅

13、混合到这样细腻绵软的状态

14、继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻

15、把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜

16、等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上

17、等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可

18、一定要等彻底冷却再脱模

19、成品

20、成品

21、成品

22、成品

23、成品

小窍门：

此配料中的鸡蛋一定要用普通洋鸡蛋，不要用土鸡蛋，这个方子我用的蛋每个重60克带壳，做的时候注意换算刻度，有的时候多一克两克都会有影响糖量不要随意减，没有糖蛋白打发不起来，蛋糕也就成功不了油一定要用无色无味的，不可以用花生油，芝麻油等气味重的面粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通面粉，实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试，这个我没有试过，不过应该没有问题一定要用电动打蛋器，不要听网上的拿筷子抽什么，累死也抽不好

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香蕉牛奶蒸蛋糕

图文 | Q猪宝宝

原料：

香蕉牛奶蒸蛋糕预拌粉200克、鸡蛋200克、橄榄油20克

做法：

1、球形模具刷上一层烤盘油。

2、将4个中号鸡蛋（大概200克），蒸蛋糕粉，同放入打蛋盆里。

3、先用慢速搅拌1分钟，无干粉后，改用快速搅拌8分钟左右。

4、然后加入20克橄榄油，再搅拌2分钟至面糊光滑。

5、搅拌完，面糊是轻盈蓬松的状态，蛋糕糊能画出纹路，且短时间内不消失。

6、将蛋糕糊倒入模具，震荡出气泡。