|
一道精心烹饪美食，不仅要求色香味俱佳，让吃的人满足，更重要的是让人更好的摄取其中的营养。但一些错误的烹饪习惯，不仅会导致营养物质的损失，还可能对身体造成危害，一起来看看。 蔬菜先洗后切 蔬菜先切后洗，导致洗菜时切开后的蔬菜与水接触面积大大增加，容易使维生素 C、维生素 B 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以，蔬菜应该先清洗，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，做到现切现烹，以减少营养素的氧化损失。  蔬菜切好后再焯水，会损失大量的维生素和矿物质。所以，蔬菜焯水时，要尽量保持蔬菜完整和足够的水。在焯绿叶蔬菜时，可以适当加些油和盐，这样不但可以避免叶绿素被氧化酶破坏，还有利于保持蔬菜鲜亮的颜色。  炒菜时很多人会等油烧的冒烟了才放菜下锅，这时候油温往往达到了 200 ℃以上，容易产生致癌物增加癌症的风险，而且会破坏蔬菜的营养。油本身所含的脂溶性维生素受到破坏，人体必须的脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。所以，最好是采用热锅冷油的方法，在油未冒烟时，将食材下锅。  油炸过食物剩下的油直接倒掉，很多人会觉得可惜，所以继续拿来炒菜，但油在经过高温后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果继续使用会急剧增加致癌物质，如苯丙芘、一些醛类、杂环化合物等。所以，食用油最好只用一次，或者在控制好油温的情况下，最多使用 2~3 次。  很多人炒完菜后就马上关掉油烟机，但排除废弃是需要一定时间的，炒菜结束后，依旧需要一定的时间才能够排放干净。所以，炒菜完毕后，最好让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保全部有害气体都排除干净。炒菜时，应该尽量关上厨房门，打开窗户，避免有害气体进入到房间内。  很多人为了图方便省事，炒完菜的锅不洗刷，加点油继续炒下一个菜，没什么不干净。其实，锅表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热可能产生苯并芘等致癌物。所以，每次炒菜结束后，都应该认真的把锅清洗干净后，再继续炒下一道菜，这样不仅能减少锅中残留的有害物质，还能避免上一道菜的残渣或调料影响下一道菜的口感。  高盐膳食的危害，我想大家都知道，不仅与人体血压水平和高血压患病率密切相关，还会导致人体骨骼中钙的流失，造成骨质疏松，骨萎缩等。现在很多人意识到要炒菜的时候少放盐，但却忽略了调味料如酱油、味精等，食物如咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等的盐摄入，导致我们每天吃的盐还是严重超量。所以，在用这些调味品时，更要减少用盐的量，以免造成钠超标。  原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文 |
|
|
