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常见的肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病与爆炒、高油、高盐等不健康炒菜方式有关。通过改变烹饪方式，可以帮助我们远离疾病、健康生活。
1热锅冷油更健康 高油温不仅会破坏菜中的维生素，还会产生具有致癌性的物质。正确做法是热锅冷油。先把锅烧热再倒油，让油从四面往中间滚动，油温在150℃左右，就可以炒菜了。 2炒完后刷锅再炒下个菜 很多人刚炒过青菜，觉得锅看起来挺干净的，就直接接着用。但是，看似干净的锅表面其实附着了油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物，因此一定要洗完锅再炒下一道。 3平底锅炒菜更省油 圆底锅由于锅体受热不均，易产生焦糊、粘锅的现象，所以人们往往会加大用油量。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，还减少了油烟的产生。 4炒菜出锅时放盐 做菜放盐，七八成熟时再放盐或出锅前再放，这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。 5油烟机要先开后关 长期接触厨房油烟的女性中，患肺癌的风险增加约2~3倍。因此，炒菜时要注意开窗通风，开油烟机。需要注意的是，要在开火前就打开油烟机，炒完菜后再抽3~5分钟，有助于最大程度吸走有害物质。 6有些菜炒完焖一焖 炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等往往不太容易熟，可炒得时间越长，营养损失就越大。因此，尽量用焖的方式，翻炒后加点水焖，这样锅内温度更高，用时大大缩短。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后也更容易消化吸收。 7剩下的油别再炒菜 多次重复使用的油会有残留致癌物，对健康不利，因此食物油最好只用一次。在严格控制油温情况下，最多重复使用2次~3次。 8炒菜加淀粉锁住维生素C 蔬菜炒3分钟，维生素C损失5%，10分钟达30%。所以，炒菜尽量急火快炒，期间加点淀粉，可有效锁住维生素C，也可以加点醋，可防止蔬菜中维生素C大量丢失。 9铁锅炒菜不能补铁 人体血液所需且能有效吸收的是血红素铁，铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，人体吸收率不到3%，因此长期使用铁锅也达不到很好的补铁效果。肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食物具有很好的补铁功效，只要保证健康饮食，一般不会出现缺铁现象。 刘千 |
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