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讲真 论做菜，我们中国人任第二 没人敢当第一 且不说那些饭店里的大厨 就是家里的煮妇煮夫们 十年二十年练下来，那也是花样百出 煎炸炖煮炒，简直就是一场行为艺术 可是等等，都2020年了 除了好吃，我们还要吃得健康 现在肺癌、肠癌、食道癌高发 中老年慢性病更是没有几个人逃得脱 除了吃什么，这些病还跟炒菜方式有关系 怎么炒菜才健康呢？ 大厨也该来学一学 我们平时炒菜，总喜欢把油烧得滚烫 然后下葱姜蒜，下菜，滋的一声，那酸爽~ 可是 高温油不但会破坏蔬菜中的维生素 还会产生反式脂肪酸、苯并芘等物质 长此以往，威胁全家健康 正确的做法是 先把锅烧热，再围着锅边四周倒油 然后就可以下菜了 此时油温也高，放入葱花、姜蒜、菜叶 周围就会出现均匀气泡 炒出的菜依然香，但健康得多哟 这个道理应该都懂 但懒人才懒得做一顿饭刷几次锅嘞 你是省事了，但这样炒菜 可不只是串味、染色这些小问题 锅底的油脂和残渣再次加热后烧焦后 苯并芘等致癌物就来了 让大家少吃烧烤也是同理 所以一定要先刷锅，再炒下一道菜 少油少盐，这事儿大家都知道 否则高血压、心脑血管病、高血脂都来了 但很多人表示，少油是不可能少油的 油少了根本炒不熟好吗 那养生君就教你一个诀窍 把圆底炒锅换成平底锅，省油得多 圆底炒锅由于锅体受热不均 极易产生焦糊粘锅的现象 为防止粘锅，人们往往会大量用油 而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下 就可以铺满整个锅底 同时还大量减少了油烟的产生， 使每滴油都用得恰到好处。 据统计，女人患肺癌的人数 并不比男人少，很多人纳闷了 女人又不抽烟，咋会这样？ 因为女人天天炒菜呀，油烟也是烟 所以不要等到厨房油烟四起， 才想起开油烟机，一定要在开火前， 就把抽油烟机打开，炒完菜后 还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭， 这样有助于完全吸走有害物质。 别省电，跟健康比起来 那点电费可以忽略不计 对炒西蓝花、青豆角、茄子之类菜 简直束手无策，放点油下去炒半天 菜还在半生不熟，或者干脆炒焦了 后来妈妈告诉我，勾个芡汁焖一焖它不香吗 嗯，果然姜还是老的辣 焖一焖，不但能少点油，还更入味哦 咱中国人都喜欢节俭 用过的油倒了可惜 通常会选择盛起来下次再用 但这种方法非常不可取 我们不喜欢在外面吃饭 就是因为油不好（还有穷） 多次重复使用的油，会有残留致癌物， 主要是苯并芘的成分， 还有些醛类、杂环化合物等， 因此，食物油最好只用一次， 在控制好油温情况下， 也就是油温没有过高的情况下，最多2次。 很多人喜欢用铁锅 觉得可以补充铁元素 养生君想说，你们真的想多了 铁锅溶出的铁元素为非血红素铁， 能被人体吸收的比例并不高， 大概只有不到3%。而人体血液所需的 且能更有效吸收的是血红素铁， 所以即便是长期使用铁锅， 也达不到很好的补铁效果。 其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶 及各种豆制品等高蛋白食品， 都具有很好的补铁功效。 正常人只要保证健康饮食， 一般就不会出现缺铁症状。 （来源：网络综合） |
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