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厨房在大家的心目中，是美食的诞生之处。对于很多人来说，在家做饭代表着安全、健康，但是很多人不知道，在炒菜的过程中，一些不经意的瞬间，就容易让菜肴的营养大打折扣，甚至有些小习惯，还会为健康埋下隐患。 为了大家的健康，今天小编要跟大家讲一讲几种常见的错误炒菜方式，快来看看你有没有中招。 一、反复用油 在烹饪的手法中，炸制需要的用油量是最大的。每次炸完东西又舍不得锅中的油，于是很多人就会选择再次使用。  其实，这种方法是错误的，油经过高温之后氧化很严重，因此通常会变质，容易残留有害的物质，如果继续让这些油脂受热，容易产生致病因子，比如醛类、杂环化合物等。 建议：尽量减少食用炸制的食品，相比起浪费油，家人的健康更为重要。 二、油冒烟再下锅 很多人觉得油温高的时候炒出来的菜很香，但其实，这是非常不健康的。 压榨类植物油的起烟点是107~180℃之间，精炼类植物油的起烟点在230℃，若是等到油冒烟再把菜下锅，这时候的油温已经在200℃以上，而高温状态下油产生的反式脂肪酸对人体是有害的。  并且，高温油炒出来的菜还容易增加患心血管疾病的风险，食物中的营养元素也受到了破坏，因此是非常不建议食用的。 建议：遵循热锅凉油的原则，不要等到油冒烟再去放菜 。小编再提供一个判断油温的技巧，烹调时，油温在150-180摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。 三、用土榨油、毛油做菜 所谓的土榨油、毛油指的是从动物或者植物油料中制取，没有经过精炼加工的初级油，这一类油杂质含量多，容易氧化变质，不容易储存。 用这些油炒菜的时候，往往容易产生大量油烟，对身体非常有害。 建议：最好食用橄榄油、花生油等营养又安全的食用油。若要购买，一定要到正规的商场选择合格的食用油。  四、做完菜马上关油烟机 为了省电，很多人做完菜就会关掉油烟机，其实，这种方法是错误的。油烟中含有许多刺激性的有害物质，容易损害皮肤、呼吸系统。 对于本身就有呼吸系统疾病的人，还可能加重病情，诱发哮喘、炎症等等。 另外，厨房油烟是导致肺癌的重要致病因素，所以一定要重视。  若是在做完菜马上关掉油烟机，空气中还会残留部分油烟，长期被人体吸收，容易对健康造成损失。 建议：炒菜时一定要打开油烟机，炒完菜也不能马上关掉油烟机，最好再让油烟机 继续运转3~5分钟。 五、炒完菜不刷锅 很多人在炒菜时最不愿意做的就是刷锅这件事情，尤其是需要炒很多菜的时候，就更不愿意将时间浪费在刷锅上了，其实这是对身体非常不健康的。 做完菜不洗锅，容易将上一次残留的菜品进行第二次加工，经过高温加热之后，容易产生苯并芘等致病物质，对身体不利，而且不洗锅，更容易煳锅，做好的菜口感也会大打折扣。 建议：为了身体的健康，再偷懒也不能省略刷锅这个步骤呀~  六、炒菜大量用盐 很多人讲究食物的味道，觉得做菜盐放得多，口感更好，但其实这是非常不健康的。 过量盐容易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，长期以往容易血压增高和血管硬化。 除此之外，摄入过量的盐还容易导致肥胖、呼吸道感染、高血压等病状。 建议：健康的成年人一天食盐的摄入量应该不超过6g，清淡饮食非常重要。  |
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