“趁热吃”真的好吗？丨周二问

本文由养生堂营养师吴怡菲提供

本期用户来自河北唐山的 ' 悠悠 '

悠悠您好，现在天冷，最喜欢吃热乎乎的了，不过最近听说，' 趁热吃 ' 可能致癌，这是真的吗？

养生堂营养师您好，吃的太烫的确有可能会吃出病。越来越多的研究显示，进食过烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。如果经常吃过烫的食物，就会对口腔、食管、胃内黏膜等构成损伤，甚至导致食道癌。

悠悠那吃东西什么温度最好呢？

养生堂营养师正常情况下，口腔和食道的温度多在 36.5 ℃～37.2 ℃之间，适宜的进食温度不宜太低或太高，最好是在 10 ℃～40 ℃之间。

营养师有话说

天冷了，就想吃些热乎的。冬天，来一口热气腾腾的汤，或是把肥牛放进翻滚的火锅涮一涮，蘸着酱料吃，想想都觉得全身都暖了起来。' 趁热吃 ' 这个观念在餐桌上流传了很多年，但真的可取吗？

吃的太烫会吃出什么病？

其实，从健康的角度来看，' 趁热吃 ' 并不可取。

越来越多的研究显示，进食过烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。如果经常吃过烫的食物，比如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜等构成损伤，而粘膜不愿意每天破破烂烂，只好不断地增生修复。

如果粘膜损伤尚未恢复又遭到无情烫伤，反反复复，就容易构成粘膜浅表溃疡，慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。更恐怖的是，在一次次的修复增生中，食管黏膜上皮的表面会出现癌肿，随着癌组织的不断壮大，癌肿侵占食道的空间也越来越多，这时候会表现出吞咽困难或者有异物感，一定要尽快检查，很有可能是食道癌。

中医也不主张饮食过热。在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃、胃肠道血管扩张、对肠胃产生刺激。

最佳的进食温度是多少？

吃的太凉，伤胃；吃的太烫，更会对身体造成伤害。俗话说，' 心急吃不了热豆腐 '，为了身体健康，我们还是要给食物一点耐心，慢慢等她稍凉。那么，要凉到什么温度才是最适合的呢？

正常情况下，口腔和食道的温度多在 36.5 ℃～37.2 ℃之间，适宜的进食温度不宜太低或太高，最好是在 10 ℃～40 ℃之间。人的食道内壁是由黏膜组成的，十分柔嫩，只能承受 50 ℃ ~60 ℃的温度，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤，比如接触到 75 ℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。偶尔的一点点轻伤是可以很快恢复的，但若长期如此，就很可能带来上述糟糕的状况。

小贴士

除了食物，饮水时也应当讲究温度。喝水也不要太烫，水温最好在 18 ℃ ~45 ℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。

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