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To 美食达人&老饕吃货： 请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！ 欢迎联系?微信号:morethan0218 今日节目榜单：上海人最喜爱的浓油赤酱 都说上海人喜欢浓油赤酱，但最初“浓油赤酱”这四个字一是来自徽菜，几乎荤菜都得红烧；二是来自宁波菜，比如烤菜是出了名的咸，本质也是浓油赤酱。
不仅是受到周边菜系影响，其实浓油赤酱和老上海的历史也是有关联的，因为当时的生活拮据食物匮乏，浓油赤酱味重，下饭，吃起来刹根的不得了。
而今虽不存在上述问题，但浓油赤酱已经成为了上海人的一种习惯，一种不可分割的口味，所以接下来就让我们去看一看今天都有哪些上海人喜欢的浓油赤酱吧。  青鱼划水 推荐店家：老瑞福 喜爱度：★★★☆ 这道菜来晚了还不一定吃得到！ 1、大厨先把大蒜头炸至金黄，不仅可解鱼腥气，亦可提香。 2、接着把划水放入7成热的油锅里炸8分钟左右，就可以捞出，待放入老抽和老酒之后就可焖煮。 Tip:倒扣一口盆其实是为了防止水烧干，便于掌握火候。 3、最后，待出锅的时候，淋上一勺芡，再用这十几年不变的手势来个大翻，又酷又炫，一道上海人极爱的青鱼划水，就做好啦。 本帮菜之所以被上海人喜欢用料是一方面，食材也是就地取材，所以才会符合江南人的口味，就拿青鱼划水来说，为何选用青鱼，因为江浙一带喜欢吃青鱼或是乌青（草鱼），北方朋友完全可以用鲤鱼替代~   地址：凤阳路238号（近黄河路） 电话：021-63278898、13901923075
虾爆鳝 推荐店家：筱月楼 喜爱度：★★★★☆ 1、食材选用的是每条30厘米长的黄鳝，洗净，加上11种调料，其中酱油就有三种，而且还是大厨自己熬酱油的。 Tip:用一整个鸡蛋上浆，因为蛋黄可以使黄鳝的肉质蓬松    8成左右油温分批炸至金黄，表面的粉光滑即可 3、最后加入一点老抽，一大勺醋，白糖和大厨自己熬制的酱油来调味，不用勾芡，将煮好的虾仁放上去即可。又增色又增味，两全其美。   地址：延平路128号（近武定路） 电话：021-62721677
米酒烹脆鳝 推荐店家：海派中餐厅 喜爱度：★★★★
1、第一次炸，六七成油温定型；第二次炸，油温稍低、时间稍长 难点：要把鳝丝水分炸干但又不能炸得太过，否则会有苦味
2、调味：豆瓣酱、辣椒粉、辣油、白醋、米醋、香醋、崇明老白酒等12种调料 Tip:崇明老白酒以糯米为原料，呈乳白色，度数低，入口更有一种甘甜，很适合这道脆鳝。   地址：嵩山路88号上海新天地安达仕酒店1楼（近黄陂南路） 电话：021-23101700、021-23101701
两面黄酱爆猪肝 喜爱度：★★★  1、猪肝切薄片，先用老抽拌匀，随后放一勺白糖吊鲜，最后淀粉腌制。再放老酒、胡椒粉、麻油，把所有味道封住。
2、在腌制猪肝的时间里，我们可以先将面煮熟，8分熟即可。记住，绝对不能用炒面的粗面来做两面黄，会夹生的哦。
3、小火将面炸制10分钟左右，等面的两边都炸制金黄即可这里特别要注意，一定要舍得放油！油少了就变成煎面了，味道完全两样。而且炸面剩下来的油还是可以继续利用的哦~
4、炒猪肝：这里就可以用刚才剩下的油啦~先将猪肝下油锅高温爆炒10秒左右捞出，然后放入老抽、白糖、耗油调味，勾芡之后放入青椒煸炒3分钟左右，最后再将猪肝重新倒入锅中一起煸炒，直到猪肝边缘有些蜷缩就可以出锅啦
红烧肉 推荐店家：三玛璐酒楼 喜爱度：★★★★★
沪语中，“大马路”即南京路，“二马路”即九江路，“三马路”即汉口路，曾经“三玛璐酒楼”因为开在汉口路上所以食客都叫“三马路酒楼”，后来因为路名不能作为饭店名字，于是加了王字旁，也就是现在的三玛璐酒楼了。 老上海一些其他马路也很有时代特色~ 三玛璐酒楼到底哪道菜让爷叔好吃的舍不得放筷子呢？ 没错就是经典中的经典，红烧肉！ 1、这里选用猪五花的中间部分，来做红烧肉可是最好的部位了。
2、冰糖分三次放入，这是大厨的经验之谈，先将五花肉出水，接着就是第一次的炒制冰糖，依量而放，然后将五花肉放入煸炒，直至半熟。
3、接着加入老抽料酒和葱姜蒜和冰糖煸炒，第一次盖盖焖煮10分钟之后，再第三次投入冰糖，继续盖盖焖煮8分钟即可，这样冰糖溶化的时候会带出多余的油脂，让红烧肉的油脂部分变得香儿不腻。 4、最后出锅的时候，一块块方方正正，Q弹无比的红烧肉，边上放着两颗卤蛋不多余，这色面看上去就非常非常诱人啊。 地址：汉口路413（近山西南路） 电话：021-63517909 按照喜爱程度，最终榜单出来啦~ 大家普遍最钟爱的红烧肉当之无愧NO.1！ *价格以实际到店为准 要优惠找淘小最！ 「淘最上海商城」全新升级！ 现在全线商品有优惠活动！7折起！ 越南红心火龙果2.5kg（大果）约450g/个 越南产区直供，甜度高于普通火龙果，满满花青素 88元包邮！ （点击上图直接购买！） Zespri佳沛意大利阳绿奇异果12个（93~125g/个） 佳沛经典品种，原箱鲜果好礼 39.9元包邮！ （点击上图直接购买！） 更多精选的食材生鲜！ 更优惠的价格！ 更多“好货”就等你来发现！ |
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