隔夜的米饭能不能吃？(55个回答)

老百姓过日子，平时有个剩饭剩菜的再正常不过了，那么这些剩菜剩饭我们应该怎么处理呢？有些人觉得应该倒掉，因为他们认为剩菜剩饭，尤其是隔夜饭不卫生，吃了对身体不好，不能为了省那点钱把身体吃坏了，那样损失更大；另一部分人则持完全相反的观点，剩菜剩饭白白倒掉太可惜了，浪费粮食，违背节俭美德；其实，这里两种观点都不全面，剩菜剩饭能不能吃，关键还是看食物怎么“过夜”。

其实不管是哪一类的食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。 如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

对于隔夜米饭能不能吃，有营养专家这么解答：

隔夜饭隔夜菜都能吃，尤其是我们年轻的时候，可能家里人口很少，你就一口人或者两口人，在这种情况下比如说你煮锅粥你怎么可能就煮一碗两碗呢？你肯定是煮一次就得吃两顿，我自己其实也是一样的。那我们要解决两个问题，一个就是要避免致病微生物过度繁殖，放冰箱里就是这样的一个作用。但是大家可能会说放冰箱里第二天拿出来不是要再热一下吗？再热一下会不会有营养损失？会有，但这个损失仍然不是很大，并不像大家想象那样再加热一次就什么都没有了，大部分的营养素没有那么怕热的，尤其是饭啊、粥啊之类的东西，它不像维生素C那么怕热。

另外呢就是有一些食品像绿叶蔬菜，如果微生物繁殖多了，它会把原来的硝酸盐这类物质转变成亚硝酸盐，这个亚硝酸盐本身其实也没什么太大的危险，如果说它的含量低的话，但是呢在胃里面，有可能合成一种致癌物叫亚硝胺。所以就希望把这个亚硝酸盐的量往下压一点。那么我们要控制在一个很低的水平上，那就需要怎么办呢？就是说不要说我这个剩菜放在桌上，一边吃一边说话翻腾得差不多了，都过了一个小时了再给它收到冰箱里，因为你在从锅里拿出来放到桌上这段时间，细菌已经开始繁殖了，那夏天室温这么高是吧？所以这个细菌的基数大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是过一夜其实也还会繁殖不少，虽然不至于让你当时中毒，但是这个亚硝酸盐怎么也得多少升高一点。那我们怎么办呢？最好的方式就是提前分装。提前分装的意思就是说你做了这一锅菜你发现有点多，这一顿一定吃不完，或者说我下顿就想带饭怎么办？我就刚出锅的时候就分出一部分来，放一个很好的玻璃扣的盒，密封的那个盒，把它放在这里面，干干净净的盒子，最好盒子再拿开水给烫一下，把里面的菌给杀一下，然后把这个滚烫的菜放进去，然后把你的盖一扣，是不是里面的这个细菌是微乎一微的？你扣起来外面的细菌进去得也很慢对不对？然后让它稍微不太烫的时候就给搁在冰箱里了，这样里面仅存下来的一点菌，它在冰箱里面繁殖起来又很慢，这样到第二天还是没长出多少菌来。

　　

剩菜剩饭的存放技巧：

　　1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　2、放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。

　　4、剩菜新做：可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。