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现今，很有部分上班族都习惯中午带饭吃，毕竟，吃外卖没有10块钱是下不来的，而且不健康又不放心。但是，晚上做的饭菜，放入冰箱储存一晚，第二天就成了吃隔夜饭。很多人都说，别吃隔夜饭，对身体不好，那么，隔夜米饭能不能吃呢? 实验证明：隔夜饭可以放心食用 据食品安全检测中心检测数据显示：隔夜饭的亚硝酸盐含量几乎为零。也就是说，吃隔夜饭不会亚硝酸盐过量，吃隔夜饭不会致癌，吃隔夜饭很安全。大家可以放心食用。 吃前：先闻一闻、看一看 吃之前闻一闻，看一看，没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。 隔夜饭要怎么保存才能降低亚硝酸含量 1、保存隔夜饭时，用保鲜膜包好，待其冷却后再放入冰箱，以免串味及细菌繁殖。 2、将剩饭菜分类分装，荤菜与素菜分开，熟食与生食分开，减少细菌的滋长。 3、鸡蛋、蔬菜、凉菜、海鲜、豆制品等食物不建议保存，最好当天吃完。 4、保存的隔夜饭如果这餐吃不完，建议只加热一部分，不要全部加热。 白癜风患者也可以吃隔夜饭，但最好不要超过2天 虽然隔夜饭中亚硝酸盐的含量几乎是0，白癜风患者也是可以放使用的。但需要注意的是：隔夜饭放在冰箱里冷藏只要不超过48小时是可以吃的，但如果超过了48小时就最好不要食用了，细菌和亚硝酸盐含量都会增加，此时食用会很容易引起中毒。 良好的饮食习惯对于身体的影响是非常大的，同时良好的饮食习惯也可以有效的促进体内黑色素细胞的滋生，帮助疾病的康复。
我们国家以节俭为美德，剩饭剩菜的问题比较普遍。很多时候剩饭剩菜分两种，一种是被动的，就是做了没吃完；另一种是主动剩，就是不想每天做饭，可以一次多做一点，分次吃（老家冬天就有习惯一次炖好多肉，分装几份，每次吃的时候拿出一份和菜一起炖肉菜），这似乎是很多农村老百姓的生活方式，个人感觉没有问题。 关于隔夜米饭，其实只要不是变质，完全可以吃（当然建议不要搁置太久）。而且晾凉的米饭（隔夜）中很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，不容易被小肠吸收（即使再次加热抗性淀粉也不会消失），有类似膳食纤维的作用，这对想要减肥的人应该是个好消息。但隔夜米饭还是会有微生物的问题，建议充分加热，才可以再次食用。 关于剩菜，绿叶菜最好就别剩了，即使放到第二天营养价值几乎全无，还会有亚硝酸盐的问题，得不偿失。蛋白质类（鱼肉）建议不要多次加热，如果剩的多了可以分装，下次吃多少热多少。 勤俭节约是我国传统美德，杜绝浪费是我们新兴的饮食风尚。建议大家按需准备食材，尽量不要剩，每顿都吃新鲜的食物。 老百姓过日子，平时有个剩饭剩菜的再正常不过了，那么这些剩菜剩饭我们应该怎么处理呢？有些人觉得应该倒掉，因为他们认为剩菜剩饭，尤其是隔夜饭不卫生，吃了对身体不好，不能为了省那点钱把身体吃坏了，那样损失更大；另一部分人则持完全相反的观点，剩菜剩饭白白倒掉太可惜了，浪费粮食，违背节俭美德；其实，这里两种观点都不全面，剩菜剩饭能不能吃，关键还是看食物怎么“过夜”。 其实不管是哪一类的食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。 如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 对于隔夜米饭能不能吃，有营养专家这么解答： 隔夜饭隔夜菜都能吃，尤其是我们年轻的时候，可能家里人口很少，你就一口人或者两口人，在这种情况下比如说你煮锅粥你怎么可能就煮一碗两碗呢？你肯定是煮一次就得吃两顿，我自己其实也是一样的。那我们要解决两个问题，一个就是要避免致病微生物过度繁殖，放冰箱里就是这样的一个作用。但是大家可能会说放冰箱里第二天拿出来不是要再热一下吗？再热一下会不会有营养损失？会有，但这个损失仍然不是很大，并不像大家想象那样再加热一次就什么都没有了，大部分的营养素没有那么怕热的，尤其是饭啊、粥啊之类的东西，它不像维生素C那么怕热。 另外呢就是有一些食品像绿叶蔬菜，如果微生物繁殖多了，它会把原来的硝酸盐这类物质转变成亚硝酸盐，这个亚硝酸盐本身其实也没什么太大的危险，如果说它的含量低的话，但是呢在胃里面，有可能合成一种致癌物叫亚硝胺。所以就希望把这个亚硝酸盐的量往下压一点。那么我们要控制在一个很低的水平上，那就需要怎么办呢？就是说不要说我这个剩菜放在桌上，一边吃一边说话翻腾得差不多了，都过了一个小时了再给它收到冰箱里，因为你在从锅里拿出来放到桌上这段时间，细菌已经开始繁殖了，那夏天室温这么高是吧？所以这个细菌的基数大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是过一夜其实也还会繁殖不少，虽然不至于让你当时中毒，但是这个亚硝酸盐怎么也得多少升高一点。那我们怎么办呢？最好的方式就是提前分装。提前分装的意思就是说你做了这一锅菜你发现有点多，这一顿一定吃不完，或者说我下顿就想带饭怎么办？我就刚出锅的时候就分出一部分来，放一个很好的玻璃扣的盒，密封的那个盒，把它放在这里面，干干净净的盒子，最好盒子再拿开水给烫一下，把里面的菌给杀一下，然后把这个滚烫的菜放进去，然后把你的盖一扣，是不是里面的这个细菌是微乎一微的？你扣起来外面的细菌进去得也很慢对不对？然后让它稍微不太烫的时候就给搁在冰箱里了，这样里面仅存下来的一点菌，它在冰箱里面繁殖起来又很慢，这样到第二天还是没长出多少菌来。 剩菜剩饭的存放技巧： 1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 2、放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。 4、剩菜新做：可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。
在如今的“快”生活，很多上班族每天穿梭在家和公司之间，忙着工作，对于他们来说，午饭、晚饭吃什么，已经是一个头痛的问题。很多人会选择在头一天晚上做饭的时候多做一点留到明天早上作为早餐。但是，网传“隔夜饭导致胃癌风险高3.6倍”“隔夜饭引起中毒”事件发生后，“带饭族”便减少了不少。 有人说，隔夜米饭有毒，经常吃会导致胃癌；也有人说，隔夜米饭丧失了大部分的营养，吃了也无益。而事实上，隔夜米饭究竟与新鲜米饭有什么不同呢？隔夜米饭究竟能不能吃？我们应该怎么合理处理这些隔夜米饭呢？下面我们来讨论一下这几个问题。 隔夜米饭究竟与新鲜米饭有什么不同呢，究竟能不能吃？ 随着经济的不断发展，人们的生活水平也不断提高，自己在家里面做饭会选择多做几个菜式，但是又吃不完，有很多人认为应该倒掉，但是大部分的人认为不应该浪费，应该养成勤俭节约的生活习惯，选择打包放置在冰箱中，明天热一下继续食用。 其实隔夜米饭只是新鲜米饭放置稍微久了一点的米饭，隔夜米饭与新鲜米饭看上去并没有什么异样，没有发馊，变酸，只是表面上会稍微发粘或者带着微微异味，而且与新鲜米饭在口感上稍微不同，并不存在影响人类生命的因素。只是隔夜米饭相对于新鲜米饭营养价值更低一些，可能被空气污染因而含细菌量更高一些。根据西安市卫生监督所专家介绍，在米饭、米粉等食物中有蜡样芽孢杆菌这一致病菌，能够在16℃～50℃的温度下大量生长繁殖，在夏秋两季更是活跃，细菌随着米饭进入体内进而引发呕吐，腹泻甚至是中毒等症状[1]。但是，如果注意一下隔夜米饭的储存和食用方法，隔夜米饭也可以很美味和健康的，只是不能够经常性食用。 因为，我们常吃的米饭主要成分是淀粉，淀粉在口腔中水解成糊精及麦芽糖，再在胃以及小肠中被进一步分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶虽然能够水解糊化的淀粉分子，但是在糊化的淀粉进一步冷却后会产生“老化”现象。老化的淀粉分子结构不可能恢复到糊化时的分子结构，即使以很高的温度重新加热，正如，新鲜米饭在冰箱储存冷却后重新加热后口感大不如前，正是这种老化的淀粉难以被人体中的消化酶水解和消化，老化的淀粉的不断累积，加重胃的负担，并且经研究发现，多次加热的米饭中的维生素更容易流失，产生消化不良，影响胃的功能，进而提高胃疾病的风险。 那么，我们应该怎么合理处理这些隔夜米饭呢？ 首先，我们应该要注意隔夜米饭的储存。 在储存隔夜米饭之前，应该把隔夜米饭放晾干之后再放进冰箱中，因为潮湿的米饭容易滋长细菌，而放置冰箱中的低温环境能够抑制已经进入米饭中的微生物的生长繁殖，并且放置的时间不宜过长。并且储存的米饭不能够是已经被菜汁浇淋过的，因为菜汁中可能存在亚硝酸盐，根据研究发现亚硝酸盐会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，携带氧气的能力，容易导致细胞缺氧，进而可能导致中毒，甚至会引起细胞癌变。成人摄入0.2克至 0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
长期从事胃癌研究的北京大学临床肿瘤学院院长季加孚教授指出，美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过 4 小时，冷藏条件下食物最长储存时间也仅为 6 小时，被含亚硝酸盐的菜汁浇淋的隔夜米饭的长期储存会增加亚硝酸盐的含量，进而增加致病风险[2]，所以在冷藏的条件下尽量将时间缩短在5至6小时以内。 再者，在食用隔夜米饭之前，一定要把隔夜米饭彻底加热之后才能食用，例如做成炒饭、煮粥，即能杀死微生物又增加隔夜米饭的口感，不要因为赶时间而稍微温一温就开始食用，因为在冰箱中储存只是抑制微生物的生长繁殖，并非能够杀死微生物，而当隔夜米饭解冻后，微生物还是会继续生长繁殖，所以我们一定要进行彻底的杀菌，防止微生物的继续繁殖污染米饭，进而导致身体疾病。
为了我们自身的健康着想，如果都不能够做到以上的要求，最好少吃隔夜米饭，平时注意饮食的搭配，多吃蔬菜水果，预防疾病的发生，健康生活。 参考文献： [1]新华. 秋季莫吃隔夜饭[N]. 卫生与生活报,2006-10-30(006). [2]陈永杰. 常吃隔夜饭患胃癌风险高[N]. 北京科技报,2012-02-27(018). 本问题回答作者：崔华玲、赵力超 隔夜的米饭如果没有变质是可以吃的，建议先放在冰箱里冷藏，第二天用微波炉加热或者重新蒸一下，经过加热的米饭就能够杀灭细菌，可以健康地食用了，但最好不吃隔夜的米饭。 事实上，隔夜的米饭是会有一定的细菌的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃。隔夜的米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味也必须彻底加热后才能食用；隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会容易出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐的症状，严重的还会造成发热、食物中毒等现象。如果出现这种现象，轻微的可以选择口服盐酸洛美沙星胶囊消炎，还可服用藿香正气胶囊和胃止呕，严重的话可能需要输液治疗。 如果米饭多了必须要过夜，一定要用瓷碗或者是玻璃碗包装好，不要用塑料或者泡沫的盒子装，减少细菌的侵入。因此，最好不要吃隔餐或隔夜的米饭，在食用隔餐或隔夜的米饭时，一定要将米饭彻底加热至100℃，待20分钟后再进行食用。 关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~ 如果非要放馊了再吃，哪也真没办法……
隔夜米饭妥善保存当然是在第二天可以吃的。 不必担心多做了米饭留不到第二天，如果冷藏好第二天吃没有问题。 在室温下，特别是在20℃左右，细菌还是很容易滋生的，大米中有蛋白质，有淀粉，对于细菌来说确实是个不错的温床，不过如果在4℃~7℃左右细菌滋生就不再那么容易了，所以如果冷藏好米饭，细菌生长能得到很有力地控制。 即使滋生了少部分细菌，但其量对于普通人没有太大的影响。所以隔夜保存好的饭完全可以放心食用。
但米饭放冷后，很大一部分会变成“抗性淀粉”，抗性淀粉不是不能食用，而只是可能不利于消化。 无论米饭或者面包馒头，放凉了之后，淀粉的结构都会发生一些变化（也叫老化回升），会导致难以被人体消化的淀粉上升，也就是抗性淀粉。 但抗性淀粉虽然不利于消化吸收，但体内的肠道微生物其实很爱他们，对于调理肠道来说，它相当于起了点膳食纤维的作用。而且有研究也表明放一阵子凉了的米面，血糖生产指数还比热的时候要低一些，有利于平稳血糖。 就是由于它们不利于消化，所以可以减少主食升血糖快的缺点，某种程度来说还有利于减肥。 还有研究表明“抗性淀粉有利于预防肠癌”，根据上述的情况也不无道理。
不过要注意的就是如果消化不良，胃酸分泌不规律的朋友最好不要吃凉米饭。 当然隔夜米饭刚拿出冰箱也是凉的，其实如果这个时候加热一些的话还是更加卫生安全一些，毕竟其中有少数微生物滋生，加热后也有利于杀菌。 另外保鲜膜也有讲究，不用完全密封米饭，可以留一些缝，有实验证明出如果完全密封保存的饭菜可能会引起更多厌氧菌的生长，最终反而菌落更多。 隔夜的米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸、但入口不爽、微有发粘或稍带异味。一般隔夜饭的话比隔夜菜要好的毒，隔夜菜才是非常的不建议吃，那个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的话就比隔夜菜还一些，不过注意米饭里面不要放菜之类的东西，混在一起隔夜之后很容易导致变质的，这一点要注意。 要是你保存得当就可以吃！ 但要是在环境比较差的时候（温度太高和潮湿等）要是没做好保存工作的话就最好别吃了！ 还有就是在吃前请加热！那就最安全了！！ 我都吃了十多年了！支持勤俭节约！！！ 我觉只要保存得当，不存在隔夜的米饭不能吃的问题，做炒饭，还专门讲究要用隔夜的米饭呢（那样才能才能炒到颗粒分明）。 如果米饭做多了，要保存到第二天来吃，或者为了节省时间，主动多做出一些米饭来，那么需要特别注意保存： 1、米饭要放凉了之后再放入冰箱保存； 2、拌过菜的米饭，最好扔掉，不要保存到第二天吃； 3、剩余的米饭要单独保存，不要和菜放到一起； 4、保存米饭的容器最好有盖，比如用玻璃保鲜盒，这样既可以避免米饭表面发干，也可以避免和其他食物窜味道； 5、无论什么季节，剩余的米饭都需要放入冰箱保存，不可以常温存放，以免变质。 二、第二天吃的时候要充分热透 冰箱中保存的米饭，第二天拿出来吃的时候一定要注意热透，一是热透的米饭口感更好，二是米饭热透再吃，才更卫生。加热的方式包括： 1、上锅蒸，跟据剩余米饭的量，水开后再蒸5-10分钟，无比保证饭粒充分恢复松软； 2、微波炉中高火，加热3分钟左右；为保证充分热透，可以在米饭上稍稍洒一点纯净水； 3、做成炒饭，只要花几分钟，剩米饭就可以华丽变身成香喷喷的炒饭了，特别适合在家一人食或者时间紧张时做快手饭。
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