【冒菜】冒菜红油制作

爱餐谋

做冒菜最好不用凉拌红油，凉拌红油偏重口味，冒菜红油侧重香气。

冒菜红油制作

主料

菜籽油45斤，猪油5斤，芝麻3-5斤

辣椒面10斤（二金条与贵州椒混用最佳）

辅料

草果100克，桂皮60克

八角80克，花椒面2斤

姜3斤克，大葱（或洋葱）4斤

香油2斤，厚味无穷回香粉250克

酵母抽提物KA66（回味粉）150g

酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）400g

厚味无穷老卤膏200g 

制作

1.辣椒面，花椒面，芝麻，酵母抽提物回味粉，酵母抽提物鸡肉增鲜膏，老卤膏混合在一起，装入不锈钢桶内。

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，把热油冲入盛辣椒面混合物的桶里搅匀即成。

3.另外再加一部分炒香的去皮芝麻（这样味道更好）。

4.加入炼制好的猪油，待油温降至60度以下加入香油、回香粉搅匀即可。

注：1、菜籽油要炼熟才能去掉不良气味。

        2、用牛油替代猪肉会更香。

        3、放置24小时以上颜色会更深。

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