自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面 嘛。看在麻酱拌面很多人喜欢的份上 把压箱底的担担面也发出来吧。 我不是四川人也不是名饕客 所以说没有什么立场去评论正宗与否 这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法 再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的 即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别 在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。 那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西 所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢 川味名吃担担面 面团:面粉,水,盐 肉臊:猪肉末,碎米芽菜,酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖 面酱:复合酱油,辣椒油,芝麻酱,花椒面,鸡精,鸡汤 表面:熟花生碎,香葱 担担面的做法 做肉臊 1.猪肉剁成末 2.起油锅。放入肉末煸炒 3.至煸出油分。颜色金黄 4.加入酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖调味 5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用 做面条 1.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥 2.多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧) 3.把醒好的面团擀开 4.撒一些干粉。裹在擀面杖上 5.将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉) 6.擀成厚约2MM的面片 7.面片撒干粉。四折叠起来 8.切成宽约3MM的面条 9.把面条抖开来 10.面条先放在笼屉上蒸10分钟 (打工不如创业,餐饮小吃投资少,见效快,不会正宗特色小吃的技术配方怎么办?找配方找正宗培训机构,想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,想学习创业型的餐饮技术,敬请关注小编配方研发团队公众号 hqxcpx(长按可复制) 11.然后再下锅煮熟。 调面酱 1.准备复合酱油(这个要提前准备好): 酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用 2.1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用 3.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可 温馨提示:学珍担担面到煌旗,实力厨师手把手教学,口味独特,包学会!配方毫无保留! |
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