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小时候还没离家，奶奶总喜欢蒸包子 出炉的成品比起外边卖的也不遑多让 面皮松软、肉汁四溅 蓬松得仿若撕一片就能被轻轻吹起 是不是挺不可思议 没加膨松剂的包子也能吃出松软的感觉吗？ 当然，吃转妹教你几个小诀窍 让你轻松蒸出像面包一样的包子来！ … … 一、发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 二、面团不要太干 和面的时候不要因为觉得粘手就一直加干面粉，这样会导致蒸出来的包子口感偏硬，必要时放适量食用油就好了。 三、温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。 四、做好后再醒半小时最佳 包好的包子再醒个30分钟左右，然后放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让蒸出来的包子更加饱满。 五、把握好蒸熟的时间 素包子一般蒸15分钟左右即可，肉包子蒸20分钟左右即可。 六、蒸熟后不要立马接锅盖 包子蒸熟后如果立马揭开盖子，包子容易收缩，等包子稍微冷却后再揭盖，包子的饱满松软度才会更高。 掌握了蒸包子的技巧 那不妨学做几款包子吧 ▽ 什锦菜包 · 主料 · 温水 | 三分之四杯 酵母 | 3克 糖 | 1匙 植物油 | 2匙 面粉 | 300克 玉米淀粉 | 20克 盐 | 3克 小苏打 | 1克 上海青 |一磅 新鲜香菇 | 8个 植物油 | 3匙 豆腐干 | 4块 酱油 | 1匙 糖 | 半匙 芝麻油 | 半勺 胡椒 | 半匙 · 做法 · 1.将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时； 2.完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮； 3.上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎； 4.香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟； 5.豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。 灌汤小笼包 · 主料 · 猪肉 | 600g 绍兴酒 | 2大勺 盐和糖 | 1勺 麻油 | 半勺 酱油和水 | 3勺 白胡椒粉 | 适量 猪皮冻 | 400g 姜末 | 1勺 · 做法 · 1.将去毛洗净的猪皮切成细条，放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右，将熬煮后的汤汁滤清，装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻，取出后切成块，与肉馅混合； 2.猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌； 3.混入猪皮冻块混合均匀，灌汤肉馅就准备好啦； 4.准备好面皮后就可以开始做小笼包，包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可； 5.因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫，蘸点姜醋，一口一个，好吃到不得了！ 吃转重庆 Today趣味儿： 问： 在什么地方，将军和元帅完全相等？ |
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