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阿子（北京）·灶下书 年前我参加了一个线上减肥营，天天严格按照教练的指示进食，虽然运动并没有严格地坚持下来，但是也略掉了一些分量——论速度而言，已经是史上最快了。教练的核心理论就是不吃细粮，保证蛋白质和蔬菜，按照体重计算摄取的热量，大量饮水。厨房里闲置许久的厨房秤被我请了出来，天天以克为单位，计量各种粗粮。 这样密集地吃粗粮，还是第一次。燕麦米、糙米、黑米、藜麦、鹰嘴豆、薏仁、高粱米……开始我还计算一下比例，各种粗粮配合着吃，后来懒癌上身，干脆就每次只做一种，于是我结结实实地尝到了各种粗粮最本真的味道。一句话来总结的话，以粗粮为主食，真的十分十分费牙。光是从牙齿保健的方面来讲，我有点理解了古代人为什么经历那么久的选择，最终投向了细粮的怀抱。每吃完一顿饭，都暗暗在心里给自己的牙齿和腮帮子道一声辛苦，很想拍拍它们的肩膀（如果有的话），揉揉腮帮子，看看蓝天。嚼燕麦米嚼得嘎吱嘎吱作响的时候，心头想起来了各种古尸或者古人骨骼的出土报告中关于牙齿磨损的那一部分，觉得自己不用穿汉服，也能身体力行地复古。 粗粮煮粥当然要好吃一些，但是要完成自己的体重比例算出的数额，煮成粥就会体积过于可观，对胃的负担太大。所以我大多直接用电饭锅的煮饭档，之前好好浸泡一番，口感就能好一些。 列个排行榜的话，口感最好的还得算藜麦。好几位被欧风美雨熏陶多年的洋派朋友，听说我直接用电饭锅煮藜麦当饭吃，都表示不可思议，觉得可能不如西洋风的沙拉好吃。其实煮好的藜麦直接吃很软，还有回甜清香。不过好像进口的秘鲁藜麦清香味反而不如国内青海产的浓，不知道是不是运输路途遥远，风味都损失在了路上和时间里。薏仁和高粱米也还不错，跟藜麦比输在颗粒略大，薏仁太酥，没有咬劲，高粱米更胜一筹，就是回甜不如藜麦。鹰嘴豆蛋白质高，吃起来比其他的粗粮油气大些，不会吃一口下去肚子里有空落落的感觉，倒有些像乌鸦往水杯里扔石头，更容易饱腹。糙米和黑米都差不多，其实和西人们常吃的长粒籼米差不多，更硬一点点。排到糙米和黑米，进嘴已经开始有咯吱咯吱的声音了，所以一定要多放水多浸泡。日本产的一些电饭锅有专门的“玄米”档，针对糙米进行过煮饭时间水量火候的计算（至少广告上这么说），用过的朋友也说效果还不错，感觉总有一天我也会去弄一个来试试看。燕麦米就表现欠佳，嚼起来简直嘴里到处乱跑，桀骜不驯，还发出惊天动地的嘎吱声。 过年期间，重新吃回白花花大米饭和白面饺子，内疚的同时，对祖先们的主食选择有了更多的理解和同情。不过，那段时间嘎吱嘎吱掉的体重，在大米白面的温柔乡里，也默默地都回来了。 |
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