现在不管冬天还是夏天,特别是节日,大鱼大肉上桌的同时,怎么可以没有凉菜呢?今天小编就给大家介绍南方北方都爱吃的,也是最受欢迎的凉菜海蜇的8种做法。 海蜇具有清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。 一、心里美拌海蛰皮 材料:海蛰皮,红心萝卜,葱,生抽,醋,麻油,熟芝麻 做法:1、海蛰皮清水里泡发,反复搓洗去泥沙,入开水中稍烫数十秒立刻捞出,冷水冲洗,切丝,浸在冷水中片刻,挤掉水分装盘 2:红心萝卜(心里美)去皮洗净切丝装盘 3:放葱,生抽,醋,麻油,芝麻,拌匀即可 二、凉拌海蛰黄瓜丝 材料:黄瓜1根,海蛰皮1张,香葱少许,胡椒粉,麻油,糖,醋 做法:1、海蛰皮切丝,放清水里漂去盐味,捞出沥干,黄瓜切丝 2、锅里熬点葱油 3、将黄瓜丝,海蛰丝放进去,略放胡椒粉、麻油、糖,再浇点醋拌拌就可以了 三、蛰皮菜心的做法 材料:主料:白菜心(1棵);蜇皮(1袋) 调料:大蒜、香菜、红椒丝、盐、、白糖、醋、麻油、鸡精、橄榄油各适量、生抽少许 做法:1、将蛰皮洗净盐分,用开水快速烫透,沥水备用。 2、将菜心清洗干净、切丝,香菜切段,少许红椒切丝,大蒜切末。 3、碗里加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油,将所有食材和调味料拌匀即可。 四、凉拌海蜇莴笋 材料:海蜇、莴笋、蒜、麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、盐 做法:1、把海蜇买回家一定要清水泡着,起码2天时间,早晚换一次水,否则会太咸; 2、泡好的海蜇切丝放入碗里备用; 3、莴笋切丝用少许的盐抓一下去水后也放入海蜇里,在里面加入麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、蒜,搅拌均匀就可以,很爽口也开胃。 五、老醋蜇头 材料:海蜇头400克 大蒜3瓣 香油6克 料酒30克 香醋3克 精盐3克 白糖3克 味精1.5克 做法:1.将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末; 2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。 注意:醋香蜇脆,爽口开胃。海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好 六、翡翠蜇皮卷 材料:主料包头白菜叶12片(约300克)。辅料海蜇皮50克,黄瓜20克。调料精盐3克,白醋5克,白糖5克,味精3克,葱油3克,香油3克。 做法:1、将包头白菜叶用清水洗净,水锅上火,烧沸后将菜叶汆透捞出过凉,黄瓜洗净切丝,海蜇皮用沸水略烫切丝。 2、取小盆放入蜇皮丝、黄瓜丝,再加入精盐、白醋、白糖、味精、葱油、香油拌匀待用。 3、将包头白菜叶铺平,放上拌好的蜇皮、黄瓜丝,然后卷成卷,再用刀切成5厘米长的段,摆在盘中即可上桌。 特点:造型美观,爽脆酸甜。 七、麻辣蜇头皮蛋 材料:海蜇头半斤,葱2支,姜3片,蒜4粒,皮蛋3颗,太白粉适量 调味料:糖1小匙,辣椒酱1大匙,香油1小匙,冬阴功酱1大匙,酒少许 做法:1.先将葱切丁,蒜切末,姜切丝;海蜇头放入水中浸泡去除咸味后,切成小块,再洗净挤干水份备用 2.取一个碗,加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用 3.皮蛋剥壳后先1切为4,再将切面沾上太白粉后略放至反潮,再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后,起锅沥油备用 4.锅中烧热1大匙油,先爆香姜、蒜、调味酱和葱,再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成 厨师叮咛:1、太白粉也可用地瓜粉取代 2、海蜇头大约需浸泡2天 八、芥末西芹海蜇丝 材料:海蜇皮丝(约200g)1小碗,西洋芹5茎 调味料:蒜泥1粒,山葵酱1小匙,糖1小匙,白醋(视喜好)1小匙,盐适量 ,麻油1大匙 做法:1、海蜇丝清洗后,浸泡冷开水(2~3次)换水去咸 2、西芹撕去老茎切丝备用,大蒜拍裂切碎 3、水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋 4、浸冰水冷却,淋过滚水会变卷曲且增脆度 5、西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀,装盘上菜。 这8种做法,是不是都超级简单好做呢,平时,您最爱吃的是哪种呢?欢迎交流。 关注优美食客,分享更多精彩美食干货!好东西,就是要分享,越分享越快乐! (致力于保护作者版权,部分作品来自互联网,无法核实真实出处,如涉及侵权,请直接联系小编删除。谢谢!) |
|
来自: ***壁虎漫步*** > 《美食烹饪》