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一、鱼香茄子  食材：咸鱼1块、茄子1根、姜蓉、葱花、蒜、黄豆酱、小红辣椒 做法： 1.将茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟，咸鱼洗干净切粒 2.热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟装上碟备用 3.锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱炒香 4.加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开 5.汤汁开后倒入茄子，大火炒约1分钟，装盘撒葱花辣椒即可 二、油焖茄子  食材：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油 做法： 1.茄子洗净切条用水泡着，土豆去皮洗净切条 2.大蒜去皮切碎，干辣椒切成段 3.热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 4.加入适量的干辣椒炒香 5.再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 6.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 7.继续盖上盖子，中火慢慢焖，焖至土豆熟透茄子全部变色即可 三、茄子烧豆角  食材：豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖、淀粉 做法： 1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段 2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段 3.猪肉 洗净后剁碎，加少许盐拌匀备用 3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒至软变透明状态盛出 4.锅内留些油，倒入豇豆煸炒至软后盛出备用 5.锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香 6.加入猪肉末，再加入一大勺红油豆瓣酱炒出红油 7.倒入事先煸炒过的茄条豇豆，炒匀后调入水淀粉 四、香煎茄盒  食材：茄子、肉馅、鸡蛋1个、盐油姜、面粉淀粉胡椒粉、料酒适量、蚝油 做法： 1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料； 2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟 3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断； 4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉； 5、将调制好的肉馅酿入其中； 6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐； 7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油； 8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油； 9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住； 10、将茄盒煎至两面金黄；
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