石狮小吃一绝：芋圆

       芋圆其貌不扬，但口味鲜美香醇，堪称石狮小吃一绝。芋圆吃时富有韧性，味道很香。在新编的《晋江市志·风俗志》中所列举的颇具地方特色的菜谱中，芋圆也位列其中。至今，还有很多远在海外的华侨对它念念不忘。

文化寓意

据说以前过年时大家都喜欢吃上一碗芋圆，因为大人说，吃了芋圆，出外就会遇到缘分。因为芋圆，“遇缘”，取的就是它的谐音。

主材介绍

原料：芋头，地瓜粉，五花肉，青葱，海鲜粉，五香粉。

石狮芋圆主要由两部分组成——皮和馅。它的制作材料虽然不多，但却十分讲究。芋圆的皮是用芋头和番薯粉做的，里面的馅是用香菇、虾仁和五花肉做的。

选材：这些材料看起来很寻常，可实际选材却很苛刻。例如选择芋头，一定得选择新鲜、较结实，且没有斑点的。

小知识：菜芋蒸过后才会白不会烂，而槟榔芋蒸过后会黑还会烂，也不会嫩。所以一般制作时选用菜芋。

芋是有分季节性的东西。最好吃的时候就是从6月到过年这段时间，因为这时收获的芋含有的淀粉品质最好，维生素和矿物质的含量也最丰富。因此为了保证质量，很多人会特地在这段时间向农民购买大量的芋，然后委托农民藏在山洞里，等需要的时候再拿出来。

由来与发展

据说，芋圆本是福建年糕的一种。那时闽南地区的年糕大部分是作为新年的节日祭奠及送礼用，多由糯米、芋头制成，为自然琥珀色；通常切片煎熟食用，也可以裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。

芋圆由此改进而来。虽然只是在里面多加了一些馅料，但可以说是传统食品的日常化。

传说

芋圆在几百年前是作为干粮出现的。那时，大部分的村民都是靠讨海维生。讨海的生活有一点很不方便，那就是吃饭的问题。而在一个偶然的机会下，有一位渔民的妻子做出了芋圆这项小吃食，而且发现它既可以热吃，又可以冷吃，作为干粮最合适不过了。于是芋圆也就此成为了渔民们出海必带的一项独特干粮了。

制作方法

先将芋头洗净，把皮削掉，切成长条状，放在容器中捣碎，然后拌入一定比例、切成长条状的白萝卜及番薯粉，进行搅拌和成泥状。搅拌均匀后，再加入一些调味品，像海鲜还有青葱、五香，取适量于小盘中，和着用香菇、虾仁和五花肉做好的馅合成芋圆，最后放入蒸笼，用慢火蒸到表面的灰中带着一点透明，就完成了。

技巧：

做时加入适量海蛎和葱丝由大骨汤熬制，使芋圆吃起来口齿留香。

包完后就下去蒸手工包馅时要注意的就是，要包得严实，不让它破，破了的话，里面的香气就会蒸发掉。