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耕作人 笋粄是传统的客家小吃，而笋粄做的最好吃的要数梅州大埔。大埔被誉为”中国小吃名县”、“广东客家美食名县”。据说笋粄的发明是因为受到饺子的启发，所以有人认为笋粄是客家粄食中最典型的、外形与客家萝卜粄相似，只是大小不同，中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一。  笋粄皮滑鲜嫩、馅脆汁香。与饺子相比，它的皮更为透亮、厚韧，用木薯粉制成。馅料则由剁碎的竹笋、香菇以及炒熟的猪肉等混合而成。吃笋粄的时候，蘸点沙茶粉味道更佳。最近几年，客家地区还兴起了没有笋的笋粄，如豆干猪肉馅的、蟹肉馅的、海参馅的、鲍鱼馅的，高低贵贱，应有尽有。从这点上看，笋粄完全就是“包罗万馅”的饺子了。  笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块。肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，也可用进锅蒸，便可加上佐料食用。  1，先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮。 2，将配料笋香菇切成丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用。  3，再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型。 4，出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。（进锅只需蒸约5分钟，或者用沸水煮3分钟即可）  厓兜品牌出品的纯天然，无污染农产品。关注微信号，可在厓兜栏进入微店。也可在淘宝网，输入厓兜查找相关产品，即将上市新包装产品，敬请期待！ 点击下方二维码,长按关注,你会喜欢上客家. |
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