蛋饺,据说它是客家人发明的。据记载,秦汉以后,由于王权之争,北方战乱不断,造成中国历史上五次人口大迁移。当时处于中原地区的百姓及官宦士绅为了躲避战乱,被迫向南方地区迁徙,最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来,形成了客家民系。 由于北方人爱吃饺子,但南方没有麦子,客家人只好想方设法用其他原料包饺子。比如,用红薯粉做饺子,称之为薯粉饺子;用豆腐包饺子称之为酿豆腐;用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。 由于,蛋饺外形金灿灿像金元宝一样,寓意招财进宝,财运亨通,故被广泛流传。 今日大厨 客家粉丝蛋饺煲 食材清单 主料: 鸡蛋、五花肉馅100g 辅料: 娃娃菜250g、腐竹100g、薯粉100g 调料: 盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g 制作流程 1、将适量冬菇粒、马蹄粒放入五花肉馅搅拌均匀。 2、将蛋液搅拌到起沫备用,热锅,然后倒入适量的油,煎成蛋卷皮备用。 3、蛋卷皮用模具套出想要的形状,放入肉馅,包好备用。 4、盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g调成高汤。 4、将薯粉娃娃菜、腐竹、薯粉粉垫底,放入蛋饺,高汤。 5、火煲2分钟,放入蛋丝即成。 注意事项 1、在蛋液里加一些水淀粉,煎的时候不容易破皮。 2、 在煎蛋饺前,一定要在锅里刷油,不仅可以防粘,煎出来的蛋饺也会更香。 3、蛋饺煎好之后,还是半成品,需要蒸一下,或者煮一下才能吃的哦。 最终成品 更多菜品, |
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