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01 说到客家菜，那就必须提及无菜不能酿的客家“酿文化”。酿就是像包饺子一样在一种食材中塞进馅料，然后煎熟成菜的方法。因为当年南方没有面粉，客家人就地取材，用不同的原料、蔬菜等来代替饺子皮。于是，就有了酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿腐皮、酿辣椒、酿冬菇等等，总之，五花八门。
今天小厨做一道酿蛋角，虽然做起来稍微费些功夫，但是口感和味道还是相当不错的，最重要的是馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面，让你在食用时舌尖会得到非常的满足。小厨建议厨米们如果想自己动手，可以多做些，速冻存放，随吃随取。
02 客家酿蛋角 主料：五花肉200克，鸡蛋5颗 辅料：干香菇、荸荠、白萝卜少许 调料：盐、酱油、白胡椒、菜籽油、淀粉、葱姜蒜适量
操作方法： 1、五花肉剁成肉馅； 2、干香菇事先泡发切碎，荸荠去皮切碎； 3、白萝卜去皮洗净，切块，姜切片，蒜切丁； 4、将剁好的肉馅和香菇、荸荠一起再剁成肉馅，期间加入少许盐、白胡椒； 5、鸡蛋均匀打成蛋液； 6、热油锅里放一勺蛋液，把肉馅放在蛋液1/3处，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状，稍微煎一下即可，以此类推，一个一个的将蛋角做好待用； 7、烧热砂锅，放入油爆香姜蒜，锅底码入萝卜，放少许水焖5分钟； 8、将煎好的蛋角均匀码在白萝卜上面，中火焖10分钟后撒上葱花； 9、炒锅放少许水加入酱油、水淀粉勾芡汁浇入蛋角即可。
03 小厨秘技：
1、白萝卜必须切块，放入锅底以免糊锅。锅底也可以放入大白菜、各种菌类； 2、肉馅放入荸荠有脆爽口感； 3、煎蛋角时要掌握火候，以中小火为主； 4、煎蛋角可以用筷子辅助小铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形，再用小铲按住接口几秒钟，如摺叠时接口粘不住，可以加几滴蛋液在旁边以增加粘性，然后稍微煎一下就可以了。
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