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芋圆，是台湾最具特色的甜品之一。在北京生活的下厨房厨友@北京大福因为思念家乡这款经典小吃，特意让妹妹带来最正宗的台湾制法。只需简单原料，三个步骤就能吃到最弹牙的台式芋圆！
-- 台湾芋圆（正宗版） -- By 北京大福
--用料-- 紫薯或紅薯 芋头 南瓜 木薯淀粉（地瓜粉） 玉米淀粉 只需一点点作手粉用
--做法-- 将紫薯、红薯、南瓜蒸熟，一一用叉子捣碎成泥。 趁热时，分别给各材料加入木薯粉搅拌，过程中，要一点一点加粉，一点一点揉入。 最后变成可以揉搓不黏手的状态，搓成条之后切块。如要冷藏或冷冻保存，洒些玉米淀粉或木薯粉在表面，以免结团。
--小贴士-- 木薯粉和紫薯、红薯的比例约30～45%。就是说如果紫薯蒸出来是100g,那就使用约30g至45g左右的木薯粉。 木薯粉越多，则口感越弹牙，当然紫薯和红薯的味道就会减弱。 芋头的作法亦同。但因为芋头较乾，所以在加粉的过程中可以稍微加入沸水，帮助揉搓成团。要一点点加，别急～ 南瓜蒸过后质地很湿，经数次实践和厨友建议，南瓜蒸熟后使用前，先用炒锅先乾炒收水，再来撸芋圆，口感最佳。否则会用了过多的粉，过于弹Q。 请勿将木薯粉用热水化开后再加材料，黏手还失败率高! 别在和粉的时候加糖，会增加材料湿度，还增加粉量影响口感。同时若因此糖粉搅拌不匀，煮出的芋圆会因糖融化产生空洞，会散开。 煮芋圆的方法：水滚后才下芋圆，用勺子轻轻搅拌几下，让芋圆不黏锅还分开，水滚后等芋圆浮起后，再煮个1分钟就可捞起～过程跟煮水饺的方法相同。甜汤先另外煮好，再把煮好的芋圆加入甜汤内，即可食～冷的、热的都好吃～
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