一直以来以为水煮鱼和水煮肉片是川菜,今天查阅资料才知道,原来水煮鱼是重庆菜,属于渝菜。不过要说这渝菜和川菜的区别。 川菜作为我国四大菜系之首,川菜口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,而具渝菜有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。甭管他是什么菜,只要好吃我们就可以接受。所以今天就给大家带来正宗渝菜水煮肉片的做法! 用料: 新鲜猪里脊适量,豆芽,金针菇,木耳,红薯粉2勺,鸡精1勺,料酒2勺,熟芝麻适量,胡椒粉适量,酱油1勺,姜、蒜适量,郫县豆瓣酱2大勺,干辣椒、干花椒适量。 做法: 1.新鲜猪里脊一块,洗净用保鲜膜包好,冷冻片刻好切薄片。 2.切好的肉片,加入2勺红薯粉,鸡精大半勺,加小半勺盐巴,白胡椒适量,料酒2勺,酱油1到2勺。 3.油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香 4.炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎。 5.发泡好的大木耳、金针菇、豆芽。 6.将焯过水的配菜放入餐具中(木耳抄水4-5分钟,金针菇15秒,豆芽2-3分钟)。 7.滑肉片,水快开时下肉片用筷子快速将肉片迅速搅散开来。 8.下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了,抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用。 9.少许油,5成热放入豆瓣酱小火炒出红油。 10.姜丝,蒜瓣下进去,加少许鸡精,小火翻炒后倒入适量烧开的水,小火熬制。 11.熬个7/8分钟将汤汁倒入肉片中,撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎和适量蒜末。 12.另起一锅加入适量食用油烧制7成热,浇在肉片碗里,撒点芝麻即可。 |
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