提到川菜，相信很多人都很喜欢吃，我就是一个很喜欢吃川菜的人，在众多川菜做法中，最受我喜爱的就是水煮肉片，你是否也爱吃呢？
这道菜的口感是麻辣又鲜香，肉片滑嫩的口感别提多下饭了，想想都流口水。
如果你也喜欢吃这道菜，那么今天就让我来给你说一说，它的正宗做法，为什么很多人自己在家做这道菜，就做不出饭店的味道呢？
原因很简单，那就是你没有掌握好，其中关键的三个技巧，这可是饭店大厨给我分享的知识，你还在等什么？抓紧学起来。
平时在家胃口不好的时候，做上这样一道开胃菜，保你吃得倍香，废话不多说，让我们一起进入今天的主题。
想要水煮肉片好吃，这3个技巧要牢记
1、选肉
猪肉的部位是非常丰富的，在众多部位的猪肉中，里脊肉是最适合做水煮肉片的，因为里脊肉肉质细嫩，且又全是瘦肉，口感极佳。
里脊肉切成薄片后加蛋清、淀粉、食用油等食材，简单抓拌均匀，腌制10分钟时间，就能让它的口感变得更滑嫩，入口即化。
像很多人做水煮肉片，都喜欢用臀肉，或者是腹部肉、背脊肉等地方，这样的挑选方式都是不正确的，里脊肉是首选。
2、焯烫
做水煮肉片，除了要准备肉以外，我们还要准备一些豆芽，以及一些自己喜欢吃的绿色蔬菜，准备好的这些食材，我们都要用红汤，先给它焯烫一下。
肉片焯烫可以减少其加热的时间，从而确保它的滑润口感，蔬菜先焯烫就能避免其在后续的时候，吸入太多食用油，口感变油腻。
食材焯烫的时候，一定要先焯烫蔬菜，然后再焯烫肉片，用蔬菜来垫底这道菜的话，色、香、味都会更足。
3、淋热油
最后这个步骤是非常关键的，那就是淋热油，其也决定了你这道菜的香味是否够足，干辣椒、花椒、蒜末等食材，记得多准备一些。
这些配料香味都是非常足的，把它加入到肉片表面，最后再加入热油一淋，就能让其香味被彻底激发，从而融入到肉片中。
特别是干辣椒在准备的时候，一定要选用刀口辣椒，把辣椒提前炒酥脆，然后再剁碎就可以了。
以上就是做水煮肉片，要好吃的三个要点，接着我要再来给大家说一说，这道菜的具体制作步骤，不知道怎么做的朋友，就跟着我的方法，一起动手学起来。
虽然我的方法不是最美味的，但却是最实用的，让你在家也能做出很好吃的味道。
【水煮肉片】
【原料】：里脊肉、玉米淀粉、油麦菜、豆芽、干辣椒、大蒜、干花椒、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、鸡精
【制作】
1、准备一块新鲜里脊肉，改刀切成两毫米薄片，记住要逆纹理去切，口感会更滑嫩，接着用清水淘洗干净后，控干水分装盘备用。
2、往肉片中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉适量抓拌均匀入味后，再打入一个鸡蛋清，增加肉片滑嫩的口感。
3、往肉片中加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，锁住肉片中的水分，然后再加入一点点食用油，防止肉片粘连。
4、准备蔬菜食材，油麦菜适量切断，清洗干净备用，豆芽少许清洗干净备用，适量干辣椒用少许食用油炒脆后，出锅切成刀口辣椒备用。
5、多一点的大蒜，切蒜末备用，一小点干花椒备用。然后起锅热油，往锅中加入姜末、蒜末、小米辣适量翻炒出香味。
6、加入一小块火锅底料、一勺豆瓣酱，再加适量清水，大火煮开并捞出残渣。同时往锅中加入盐、生抽、老抽、鸡精适量调味。
7、把准备好的蔬菜先加入锅中，大火焯水两分钟，把蔬菜煮断生后，再次捞出并装入碗中垫底备用。
8、将锅中汤汁煮开，再把准备好的肉片慢慢转入锅中，将其煮至变色后立马捞出装入大碗中，同时把汤汁，全部淋入到大碗中。
9、最后把准备好的刀口辣椒、蒜末、干花椒，全部加入到肉片表面，再准备一大勺热油，淋入到大碗中，把所有食材香味激发出后，一道好吃的水煮肉片就做好了，你学会了吗？
