|
1、茄汁排骨  食材：小排700克、大蒜3瓣、葱适量、姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量 做法： 1.排骨切成小段后放清水中浸泡15分钟，清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用 2.排骨中加入1小勺盐，1小勺生抽，1小勺白酒，再加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟 3.腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀 4.锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油 5.1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁 6.锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，将调好的酸甜汁放入 7.小火熬至起泡，将炸好的排骨放入翻炒均匀，使排骨上面沾满酸甜汁即可出锅 2、香辣猪蹄  食材：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 做法： 1.猪蹄洗净，拔去绒毛，老姜、大蒜切片备用 2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出去掉浮沫 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香 4.放入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁即可出锅 3、鱼香肉丝  食材：大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒 调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法: 1.大腱子肉洗净切成细丝，茭白黑木耳和青红椒也分别洗净切成细丝 2.将泡椒切破，葱姜蒜分别洗净切碎末 3.锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出 4.锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 5.下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油，再放入炒变色的肉丝，翻拌均匀 6.下入茭白丝和黑木耳丝，并调入混合好的料汁，翻拌均匀 7.再下入青、红辣椒丝翻炒，用水淀粉勾薄芡 8.关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可 4、梅菜扣肉  食材：五花肉一块、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙 做法： 1.将五花肉切成大长条块状，先用滚水烫熟捞出，在猪皮面用牙签戳洞，抹上少许酱油备用 2.热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出 3.将五花肉切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状 4.梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入酱油，酒，糖拌匀 5.取一深皿，将猪皮部位朝下铺开，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入 6.在猪肉上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上炒过的的梅干菜，盖上保鲜膜 7.放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌 5、蚂蚁上树  食材：干粉丝200克、猪肉末50克、高汤250ml、豆瓣酱1汤匙、蒜茸1茶匙、生抽酱油少许、葱1根、姜末1茶匙 做法： 1.把粉丝剪断用冷水泡软，滤干待用，葱切葱花，姜切成姜末，蒜剁成蒜茸 2.炒锅烧热，加油1汤匙，下肉末煸炒 3.炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸、一半葱花炒香 4.加入高汤或者清水，放入粉丝，用筷子翻炒粉丝，加入少许酱油上色 5.转小火煮至汤快要干的时候，加点花椒油和剩下的葱花，翻匀即可出锅 6、芥菜炒杏鲍菇  食材：芥菜250克、杏鲍菇150克、辣椒少许、盐少许、鸡粉少许、太白粉少许 做法： 1.芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段，然后放入热水汆烫约六分熟后，冲冷备用 2. 杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后，冲冷备用，将辣椒切片 3.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒 4.再加入杏鲍菇、少许水拌炒，加入青椒片 5.放适量的盐、鸡粉调味，最后用太白粉水勾芡即可 7、木耳炒山药  食材：黑木耳、山药、青红椒片、花椒 调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉 做法： 1.将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用 2.坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出 3.放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻 4.加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，收汁即可出锅 8、香辣土豆片  食材：土豆2个、葱青1棵、大蒜2个、辣椒酱1勺、生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油 做法： 1.土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段 2.锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片 3.加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒到土豆片断生后，烹入少量醋 4.继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅即可 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
|
|
