馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。馄饨的包法千变万化,我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法。 1/1 馄饨馅可依据口味自行搭配,我们这里仅以青菜香菇馅为例: 1小油菜洗净,入沸水中焯烫3分钟。 2.焯好的小油菜捞出后晾凉,用手挤出多余水分后切碎。 3.鲜香菇洗净后滤干水分,切成丁。 4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、酱油、香油和盐。 5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。 1/4北方元宝馄饨包法: 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。 2/4 将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。 3/4 再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。 4/4 将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。 1/4四川抄手包法: 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2/4 将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。 3/4 用中指勾压肉馅处。 4/4 顺势将两个角叠加捏紧。 1/4港式云吞包法:取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2/4 用筷子将馅料往下按压。 3/4 五指将馄饨皮往中间捏。 4/4 用虎口将封口处反复捏紧。 1/4温州馄饨白包法: 一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2/4 将皮子往里卷两次,留一条窄边。 3/4 拉住两头往中间裹。 4/4 将皮子叠加捏紧。 1/4江西清汤包法: 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。 2/4 将这个角往上折,盖住肉馅,用拇指按住。 3/4 将三个角按左—右—上的顺序折过来。 4/4 将3个角捏紧,抽出拇指即可。 1/4莲花馄饨包法: 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。 2/4 将馄饨皮按图示的方法折好。 3/4 两只手分别捏住馄饨皮的一角,向中间靠拢。 4/4 两个角叠加捏紧。 1/1 1/3包馄饨小提示:制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉,加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑,如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮,面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种,南方多为正方形,而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚,如果喜欢薄皮,也可以购买家用小压面机来制作皮子,或是直接从市场购买。 2/3肉馅的肥瘦比例最好为3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类,猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉,蔬菜可以加也可以不加。 3/3 |
|
来自: 蚂蚁达人y2awlq > 《待分类》