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让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒，还有大长沙的鸡。在深夜想念一只奇卡的韩国炸鸡，金黄色的，或者是红亮色的，焦脆的皮肤下面是并不白皙的肉质，蘸在韩国辣酱碟里，一口咬下便是鲜汁淋漓，满口生香。
但是在中国北方的多数城市，这个似乎是梦，不那么容易实现。据说因为天冷的缘故，冬天的鸡很难找到大量的场地过冬，所以，北方的鸡，都是以死去的形态出现。当年禽流感，香港所有的菜市场要求拒绝活禽交易，厉行杀戮的陈方安生顶住层层压力，才把命令执行下去，要是在北京公布这一个命令，估计没啥抵抗力量。
越往南走，对活禽的依赖感越重——鸡非活不能吃，这大约是珠三角人的天然命题，所以他们的各种鸡才能活色生香。光看烧腊店的那些奇怪的鸡尸体就明白这点：叉在柜台高空的鸡，活泼泼地展开着翅膀，有点懵懂的感觉，又有点像安于自己命运摆布的羔羊群——死对于他们是前定，就尽力在死后留下各种芳名，各种造型：有金黄色皮装的玫瑰豉油鸡，有嫩黄肌肤的白切鸡，有肉紧身贵的盐焗鸡，无一不可口。
广东人讲吃清远鸡，我开始总是困扰，想清远小小一地，何以承担那么大区域的珠三角人民的胃口。后来去连州看摄影节，才明白清远的地理概念，整个粤北地区占据了不少地盘，加上山地田园居多，所以有足够的鸡供应珠三角庞大的胃也是可能。 越是小的地方，吃鸡越是讲究——摆盘可能随意，但吃起来，一定是精挑细选，因为有挑选的条件。在连州的喧闹的广场旁，就看到专门的白切鸡店，注明是当地土鸡，只估一味，装盘完全不讲究，切块比较大，显得粗枝大叶。可是吃起来就觉得还不够大，那鸡肉又嫩又紧，就像年轻人的肉身，多咀嚼几次，是可以超凡入圣的，皮油浸浸的，尤其好吃，这是广东的妙物，只能荒野小城寻觅到。这家小店，简陋的只有三五十平方，除了白切鸡，最多也就再加一味烫青菜，完全不知道自己在鸡界应该占有高贵的地位。
因为只有当地人吃，当然也就只能如此。 在广州就吃不到那么高贵的白切鸡，尽管广东的食材也是精良，可是大约总是大都市，弱了一些。在老店向群吃葱油淋鸡，一吃之下，就发现曲尽食材之妙，鸡也是新鲜，可是未必有那种三分钟宰杀上桌的肥美。于是用大量的葱油调味，完全是消耗了几乎半斤小葱的章法，切的细碎，盖满了鸡身，恍惚是让鸡死的得其所哉，在草地里做梦，葱上浇满热油，所以鸡皮接触葱处，滑美可口——广东人吃鸡，讲究的不仅仅是味觉，绝对有口腔之触觉，会接吻的人比较懂。 越是大的城市，越难吃到好鸡，广州香港烧腊店的鸡，不少属于尚存色相，但是味觉一把糟糕——是卸妆的嫩模，简直不愿意触碰，除非饿死鬼。
上海的白切鸡改名白斩鸡，多了刀的凶猛，少了鸡的意蕴。莫非是鸡年纪大些？所以用刀的劲头要大一些？应该也不是，要不煮的时间太短？因为要求骨头里的血丝能被看到，又是身高体壮的九斤黄，所以斩件的力气需要大。
讲究的是浦东乡下的阉鸡，现在哪里还吃得到，万般无奈，只能在小绍兴吃大路货。这种老店，毫无尊严可言，毫无道理可讲，唯一有趣地是堂吃的排队口。店里挤满了爱占便宜的中老年人群，哪怕是下午两点也不例外。 我没有和任何一人吃过小绍兴，说来也奇怪，几乎都是独往，叫四分之一只鸡，偶尔饿了，多叫一点主食，酣畅淋漓吃完走路，上海的类似的白斩鸡店不少，而且很多还是连锁形势，卖些冷冻的鸡，填些寂寞的胃，就是如此吧。
上海的小菜场卤菜店卖咸鸡，和广州的葱油淋鸡是同样道理，鸡不够新鲜，就用盐腌，让肉质紧张一些，尚存一定张力，能蒙混过关。半只鸡不过十几元，有些嗜酒者爱买，廉价的香味，就着塑料袋装的老酒，倒也是一种简朴的快乐。其实上海真正好吃的是醉鸡，尚有几家老店做的不错，用黄酒做调料，让酒的糟香味道进入鸡的肌肉组织，吃起来也体面。记得老吉士天平路店有好的醉鸡，有次在那里吃饭，旁边是梁家辉，好酒好菜，还有明星可以偷窥，这是大都市的小餐馆的趣味。
上海短暂流行过当红炸子鸡，似乎是大规模餐厅流行的那年，服务员需要滑旱冰送菜，当然这种劣质餐厅就做这种投机取巧的菜，滚油掩饰味道，批量规模化的产品，倒闭也是活该。 虾油卤鸡是杭州吃的多，在上海几乎没印象——不过杭州人也讲究吃白切鸡，而且要去萧山去吃，其实和在上海吃浦东的白斩鸡是同样道理。据说江边沙滩虫多，那里的鸡自由生长，肉肥厚，还都是活的，同样一句话，现在哪里还吃得到。 我们去萧山的苍蝇馆子吃白切鸡，老板趾高气扬，确实好吃，可是再好吃也是鸡长得好，关你什么事，不明白这个傲慢的点在哪里。
所以说，大城市很难吃到真正的好鸡，在长沙却有一些好鸡可吃。比如说东安子鸡。东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。 制作也不复杂将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 虽说东安子鸡好吃，但是却也难以吃到正宗地道的东安子鸡，要推荐这另一家不属于湘菜系别，而是来自于奇卡韩国炸鸡，炸鸡那么多，这一家最能体现韩国风味的精华。
奇卡韩国炸鸡口味丰富，而且品种超多，鸡腿，中翅，鸡翅等都有。鸡小腿炸的肉嫩嫩，多汁，裹得面糊不厚，调味料加上去，看起来就好棒。奇卡炸鸡位于长沙市岳麓区金星中路河西王府井广场6楼，还可以打包带走。
调料还是自制，属于讲究体系，那调料里还有韩国的甜辣酱，有股微妙的甜，店里有时候挤满了年轻人和小朋友。店子的厨房也是开放式的，属于那种看着和吃着都放心的鸡店，毕竟干净。鸡块、鸡腿、鸡翅炸的非常好，外酥里嫩。酱料口味特别，味道很爽口，再配一瓶韩国啤酒，瞬间感觉自己就在韩国了。
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