|
五大洲四大洋各种肤色不同种族的食客们都爱鸡肉 鸡肉的做法也千奇百怪各显神通 烤、炸、煮、蒸、炖、炒、煎...... 吃过了无数种鸡肉的做法后，什么样的鸡肉料理又好吃又容易做呢？ 今天绵羊就介绍几款吧。 一、口水鸡 口水鸡是一道凉菜，油美麻辣，顾名思义，一看一闻都垂涎三尺，适合餐前开胃。 
做法： 选用幼鸡，拔毛洗净处理内脏。 冷水下锅，直至煮沸，加入姜片与蒜瓣、花椒，倒入料酒，焖一刻钟。 出锅后将鸡肉入凉水数分钟冷却后，入冰水冰，之后在鸡皮表面刷一层麻油。 炒锅内入姜、葱、蒜、桂皮、花椒粒，小火加热。 用漏勺捞出配料，将油倒入满满一碗辣椒油中，焖一下。 切鸡，开吃！
二、白斩鸡
从广东潮汕地区流行至全国的白斩鸡，皮黄而肥、肉白且嫩，口感清爽宜人，几乎是最能体现鸡肉本身原汁原味的料理手段。像海南鸡饭这种都是白斩鸡的进化版本。比如这碗香港的油鸡饭： 
做法： 选择鲜嫩肥美的土鸡（三黄鸡、清远鸡之类），拔毛、去内脏、洗净后，劈成两半。 将鸡身放入热水中，与姜块、大蒜一起滚煮20分钟。 出锅后入凉水冷却。 将鸡切段，装盘。 调制蒜蓉蘸酱： 将生姜与大蒜去皮后捣成泥，拌裹在一起，加入麻油、盐，撒上葱花。 吃！
正宗白斩鸡的颜值是这样的：
三、宫保鸡丁 誉满天下的蜀地美肴，红红火火恍恍惚惚的高颜值，加上内劲十足的麻辣与香嫩，博得了全世界人民的喜爱。真的，老外很喜欢吃宫保鸡丁，但是只放一点点花椒作为点缀。 
做法： 用淀粉与料酒、老抽腌制切成丁的鸡胸肉，这样肉质就会酥软入味。 在腌制鸡肉的同时，准备好去皮的姜与蒜、葱丁，勾一碗芡，炸一碗花生米。 热锅入油，将鸡肉翻炒至变色。 另起一锅油，油爆姜蒜与干辣椒、花椒粒，翻炒。 鸡丁入锅，入料酒与盐，最后倒入花生与那一碗勾芡一同翻炒，出锅。 大快朵颐！
四、东安鸡 酸爽开胃，香辣鲜美的东安鸡，乃一道湖南名菜。东安鸡的出现，原本是大厨误将醋当成酒倒入锅中的产物。万万没想到，就这样的无心插柳成就了令人拍案叫绝的旷世美味。 
最近绵羊疯狂爱上东安鸡，已经连续食用数日，依然毫不厌倦。 做法： 选用幼鸡（一定要是嫩得出水的幼鸡），清洗、去内脏。 沸水撩鸡至8成熟，出锅后切成大块鸡肉。 在炒锅内放入大蒜、姜，花椒，用油爆一下。 将切好的鸡肉倒入锅中，大火翻炒。 倒入滚鸡的高汤水，加陈醋+小米辣+红辣椒+剁辣椒，炖煮鸡肉。 收点点汁，然后出锅！
五、黄焖土鸡 当大学城都被各种黄焖鸡店包围占领之际，自己在家，用正宗的土鸡做一锅香气扑面的黄焖鸡，享受那汤汁满溢的弹牙鸡皮与酸辣细腻的鲜美鸡肉，人生一大快事啊！ 
做法： 将处理干净的土鸡切成小块（越小越易入味）。 鸡肉入锅滚煮，不宜久煮，鸡肉会柴。 热锅下油，入姜片与蒜瓣。 倒入滚煮后的鸡肉，大火翻炒。 入料酒与少许盐。 在锅内倒入高汤。 加入少许胡椒粉、盐，加入尖椒与小米辣圈，盖锅焖。 出锅，享用！
六、炸鸡块 这是唯一的舶来品。 
炒鸡流行的“啤酒配炸鸡”语录，导致炸鸡店如雨后春笋般野蛮生长。其实炸鸡块很简单，绵羊公开的是无印良品最受欢迎的甜辣酱炸鸡配方。 做法： 将鸡胸肉切成一口大小的肉块。 用鸡蛋、盐、生姜泥、豆瓣酱、生抽、味淋、料酒腌制30分钟。 把腌酱中的水分沥干。 把鸡肉和土豆淀粉一同拌匀。 用蛋黄酱、甜辣酱与柠檬汁一同搅拌均匀。 热锅下油，炸鸡块至变金黄色！ 将鸡肉捞出静候两分钟后，再次下锅炸2分钟。 趁热将之前做好的酱汁与鸡肉拌匀，食用！
|
