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滑蛋虾仁 主料 虾200克 鸡蛋2个 调料 植物油2勺 盐适量 胡椒粉1勺 淀粉适量 清水适量 步骤 1鲜虾剥壳去头后，挑出虾线，清洗干净， 2剥好的虾仁加入适量料酒，盐，胡椒粉， 3再加入少许淀粉腌制半小时左右， 4鸡蛋打入盆中，用蛋抽或筷子打散， 52勺淀粉加适量清水，混合成水淀粉，加入蛋液中， 6放入腌好的虾仁，虾仁如果水份太多，用厨房纸吸一下水份， 7锅里加入植物油，大火烧热，把蛋液倒入锅中，转中火，这时先不要搅动蛋液， 8待蛋液底部有些许许凝固后，快速用锅铲滑开炒散， 9炒到蛋液全部凝固，虾仁变红色，就可以出锅了。 番茄炒鸡蛋 主料 番茄3个 鸡蛋3个 泡发的木耳半碗 调料 葱1根 盐3克左右 步骤 1准备好所用食材，泡发洗净的木耳，番茄洗净，葱洗净。鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水，这样与鸡蛋一起打散拌匀炒出的鸡蛋会更软嫩。 2将鸡蛋打散至有着细密的小泡泡状态。在番茄上倒入烫手的热水，泡2-3分钟左右，番茄会炸开口，然后取出撕掉番茄皮。 买番茄就买如图中这样的，底下蒂部宽大且是黑色的，是自然成熟的番茄。 3将去皮的番茄切成小块。锅中油热后，放入一半的葱花炝锅，小火，至能闻到葱香味。 4倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。用筷子划拉着，至蛋全部凝固即可盛出。 5锅中再倒入少许油，热后放入另一半的葱花，炝出葱香味。加入番茄，转大火，翻炒。 6翻炒至番茄软榻，并出红色的汁，再倒入木耳和炒熟的鸡蛋。拌匀后中火烧煮2-3分钟，让鸡蛋被番茄汁浸润，最后加盐拌匀调味即可。 醋溜白菜心 原料：白菜心，醋，味精，香油，湿，葱、姜末少许。 做法很简单： 1将白菜心片成片，海米用温水泡开。 2起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，加酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，颠翻几下，淋上香油即成。 干煸手撕杏鲍菇 食材：杏鲍菇、老抽、蚝油、盐、糖、八角、五香粉、葱、姜 做法：
日式炸虾 食材 ：大明虾9个、淀粉2勺、鸡蛋1个、面包糠3勺、料酒1勺、盐 做法： 1、大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳，洗净沥干 2、1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟 3、腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠，入油锅炸至金黄即可 风味辣脆鸭胗 主料 鸭胗8个 小米辣5个 青辣椒7个 大头菜1根 生姜几片 大蒜几瓣 花椒粒1 小把胡椒粉少许 调料 料酒少许 耗油1勺 郫县豆瓣酱1勺 鸡精适量 白糖适量 做法步骤 1鸭胗洗干净 2切成片，不要太薄会失去脆感。 3放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。 4用流动的水冲洗干净后沥干水。 5放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。 盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。 6青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。 7热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。 8加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。 9翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。 10撒花椒粉炒匀即可出锅！ 红烧土豆 用料： 五花猪肉、土豆、生抽、老抽、糖； 做法 1.五花猪肉切成麻将大的块（我这里没有五花肉，就是一般猪肉），用生抽腌起来，半小时就行了； 2.土豆削皮切块（可以比猪肉块大一点，炖久后土豆烂了容易垮）； 3.锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖（自己尝尝味道，根据需要添加味道，我没有给盐），煮开后转中小火炖，炖15分钟后（有时间的可以多炖一下，肉会很酥）放土豆进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁就可以了 咖喱鸡块 来份东南亚午餐 食材：鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、土豆、葱、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片、生粉、酱油、白胡椒粉、浓汤宝鸡汤 做法： 1、鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花 2、腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀 3、锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿，放入胡萝卜、土豆拌炒 4、少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用 5、炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色，加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以）放花生酱，放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉 鱼香茄子
做法： 1.把生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20克、生粉1茶匙兑在一起成鱼香汁。 2.茄子300g洗净切长条。 3.泡椒和鱼香汁搅匀 4.茄子过油捞出。 5.锅内烧热少许油下葱姜爆香。 6.鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油即可。 芒果酱炒虾 做法 ： 1.基围虾剥去外壳除去泥线，留尾巴 虾壳另放； 2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻； 3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可，另一半切成块状果肉粒 ； 4.橄榄油下锅，加入虾壳慢慢熬制虾油，丢弃虾壳； 5.虾油煸炒青豆、玉米粒，再加入虾仁翻炒； 6.加入适量椰浆（或者椰奶）、芒果酱、适当加盐调味，翻炒均匀出锅即可 干煸菜花 用料： 菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺 做法： 1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散； 2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄； 3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)； 4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生； 5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味； 6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。 鱼香肉丝
材料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。 做法： 1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 双椒宫保鸡丁 原料：鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙、水淀粉2汤匙、香油1汤匙。 做法： 1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 油爆春笋 春笋4根 料酒1勺 蚝油2大勺 老抽半勺 白糖1勺 高汤适量 做法： 1、将春笋薄去笋衣，切掉根部。 去笋衣有个窍门，可先将春笋洗干净，对半切开，再层层去笋衣，这样很方便就薄掉了。 2、春笋斩成两段，再切寸段。 3、笋中会有草酸，所以爆炒前，是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出，这样笋子炒出来才又脆又嫩。 4、坐热油锅，一定油锅烧热，再下食用油，接着放入焯好的笋，加1勺料酒爆香。 5、加入2大勺蚝油和半勺老抽，1勺的糖，也可以用生抽 老抽，不过用蚝油，色泽更亮。 6、中火焖煮，直到春笋收汁。 7、灿烂的春天，一定要多食几口这样的春笋，才不辜负这好时光。 【干煸豆角】 架豆400克 猪肉馅60克 干辣椒80克 蒜瓣5瓣 花椒1小把 调味料：料酒、生抽、盐、食用油 做法： 1、准备好需要的食材。肉馅我放的比较少，因为个人感觉，这个菜，接近素材版的才好吃，放入少许肉沫也是为了菜的口感不柴，更增醇香。 2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗净的豆角段，尽可能沥干水分，这样炸的时候，就避免了水油接触而爆油。 3、蒜和干辣椒都要准备不少，我准备了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再准备一小把的花椒。 4、锅内放少许食用油，先把肉沫炒至变色，捞出控油备用。 5、油锅要烧热，放入适量食用油，接着下豆角段煸炒，煸炒的时候，不时翻动，直到豆角表面其皱皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的时候要用中火，防止大火过早使得豆角变焦而里面不熟。 6、利用煸炒豆角剩余的油，来爆香花椒和蒜末。 7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。 8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。 最后倒入肉沫，适量盐，快速翻炒，炒匀后即可出锅。 9、就如同所有经典的家常菜，这道迷死人、又可以干掉一锅米饭的干煸豆角，不介绍一次，真不行。 |
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