如何做好一盆麻麻辣辣的川菜——水煮肉片

川菜讲究麻辣，红油要足。却非健康的饮食方式，但是偶尔用其刺激一下味蕾也未尝不是一件畅快的事情。所以今天就做了一道想吃很久的水煮肉片。

主料：精瘦肉300克

配菜：金针菇50g，豆芽100g，莴笋200g,白菜100g,豆皮100g，猪血100g，(配菜其实可以随机选择)，

配料：小米椒10g,泡椒适量，花椒（有新鲜的花椒可以用），干辣椒，豆瓣酱，盐，糖。

胡椒粉，淀粉，鸡蛋，料酒，生抽，葱姜蒜适量。

第一步；瘦肉切片，尽量切的薄一点，用一勺生抽，半勺料酒，适量淀粉，鸡蛋清，胡椒粉将切好的瘦肉腌制备用。配菜洗净，切好备用。葱切段，姜蒜小米椒切碎末。

第二步：热锅冷油（如果有猪油可以放一点），油·不用太多，油热后放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入姜蒜和小米椒的碎末。放入花椒，一勺生抽,干辣椒翻炒。最后放入盐和一勺糖。

第三步，加入热水（骨头高汤最好），水开之后，将配菜依次放入焯水，不要煮的过熟，捞入大碗中。

第四步：焯配菜的时候一定不要过熟，配菜焯好后将肉片放入煮一下，肉不能煮熟，千万不能煮熟，千万不能煮熟。

第五步，也是比较关键的一步，分步焯配菜的时候就将配菜一层一层码在碗底，最后将焯好的肉片整齐的铺在最上面（肉千万不能煮熟）。码好之后烧热油，将热油淋在肉片上，肉最好是被热油淋熟的，最后这一步应该算是这道菜的关键了。淋油完成，将锅中的汤给碗中加入适量。

要点：用炒好的汤煮菜和肉的时候不能过熟，特别是肉，肉一定要在碗中被热油淋熟。

好了，，祝喜欢美食的大家天天快乐