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中国人崇尚食文化，孔子曾说“食不厌精”。这种文化随着多民族融合越来越讲究，到清朝时形成了现在流传甚广的满汉全席，今天小珏来提提您的食欲，说说满汉全席。 满汉全席起兴于清代，来源于江南的官场菜，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席最早是康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭，加入珍馐美味，极尽奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜为一百零八种， 菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅一应俱全，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，成为中华菜系文化的瑰宝，达到中华美食的最高境界。满汉全席上菜为南菜54道和北菜54道，分三天才吃完。 南菜54道中包括30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道中包括12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。十分繁杂，以蒙古亲藩宴为例，讲解下清廷开设满汉全席的过程： 一是茶台茗叙，此刻古乐伴奏、满汉侍女此后，敬献白玉奶茶；二是到奉点心，侍女茶食刀切，进献杏仁佛手、香酥苹果、合意饼；三是攒盒一品，为龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）；四是四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；五是四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅；六是正餐准备工作：奉香上寿，在古乐伴宴下焚香入宴；七是前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字红烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜；八是饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕；九是酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮；十是敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台；十一是膳汤一品：龙井竹荪；十二是御菜三品： 凤尾鱼翅、红梅珠香、 宫保野兔；十三是饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角；十四是御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽；十五是御菜三品： 八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝；十六是饽饽二品： 金丝酥雀、如意卷；十七是御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片；十八是御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳；十九是饽饽二品：肉末烧饼、龙须面；二十是烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱；二十一是御菜三品： 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花；二十二是膳粥一品： 红豆膳粥；二十三是水果一品： 应时水果拼盘一品；二十四是告别香茗：信阳毛尖。 是不是感觉吃撑了？吃不了这么多？虽然不能带走，但确实不是一次吃这么多，前文说了，是吃三天的，当然有些必不可少的过程是重复的。 |
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