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昨晚，吃货君跟一大帮朋友喝酒聚会，席间，不知道谁提起了满汉全席的话题，然后接下来的一个半小时好像都在讨论关于满汉全席的问题，各行各业的朋友们各抒己见，述说自己对满汉全席的理解以及看法。 IT行业吴某：“满汉全席我知道，不就是把，满，蒙，汉族的宫廷菜加以汇聚嘛！ 物流行业崔某：“我听说满汉全席里面有一道菜是用凤凰做的”（凤凰？吃货君没听错吧） 公务员王某：“在座的肯定是没有人吃过满汉全席的，这一点是可以肯定的，但是，吃过里面一两道菜的还是有的”。 服务行业小李：“哎呀，满汉全席不就是把乱七八糟的菜汇聚到一起的大杂烩嘛，有什么了不起的”。 等等........说什么都有，觉得高大上的，不可复制的，不肖一顾的.......几乎涉及涵盖了大部分对于满汉全席的疑问。 晚上回家后，吃货君我躺在床上就查阅起了关于满汉全席的资料，收集整理给大家参考。 满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，南菜54道和北菜54道（其实远远不止108道菜），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 其实满汉全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。 全席分为六宴：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异 今天首先介绍一下万寿宴。 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣，其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。 光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 万寿宴菜单 丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒、盒龙盘柱（随上）、五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳 前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶 膳汤一品：长春鹿鞭汤 御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌 饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃 御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹 饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥 御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝 饽饽二品：人参果、核桃酪 御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑 烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串 膳粥一品：稀珍黑米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：茉莉雀舌毫 未完待续........ 更多特色餐饮技术，特色小吃技术，特色鱼制作技术配方学习，敬请关注小编公众号 bsyf88888888（长按可复制） |
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