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饕式鱼头炖豆腐
我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。 鱼头炖豆腐-红汤 鱼头炖豆腐-白汤 准备 鱼头最好选用鳙鱼的鱼头（什么是鳙鱼？是不是我说的太书面了，请看大屏幕） 小白看图 开刀 鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。 记得刮掉那层黑色的薄膜 下锅 鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。 下锅煎 这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。 饕式鱼头炖豆腐 |
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然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你say good-bay了）小葱
