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鱼是我们日常生活中的佳肴，鱼的种类多样，对应有多种多样的烹饪方法，但普遍都有味道鲜美、营养丰富的特点，不论在沿海还是内陆，鱼都是大众心目中的美味。而且鱼类含有丰富而优质的蛋白质和多种维生素，还含有矿物质，海水鱼则含有丰富的碘，其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到，可以帮助幼儿及青少年生长发育；另外鱼类的脂肪含量比畜肉少很多、肉质细嫩柔滑、容易消化，非常适合幼儿及老人家食用 鱼有很多种烹饪方式，但要兼顾营养与美味却不太容易，下面这几种是相对而言好学易做又营养丰富的做法： 1.清蒸鱼更营养 鱼的烹调方式以清蒸为主，可以不放油，这样做出的鱼不但营养丰富，而且味道鲜美，是食欲不佳人群的上等佳肴，此外清蒸鱼对新妈妈还有很好的下奶功效 2.鱼配醋更健康 鱼鳞与鱼皮上有一种称为嗜盐菌的细菌，清洗后的鱼仍会大量残留这种细菌，但嗜盐菌怕醋，只要放一点醋就能将其杀死。所以烹饪前可以加几滴醋腌3-5分钟。同时，炖鱼时加醋可使蛋白质易于凝固，并软化骨刺，所含的钙、磷等矿物元素也更易被人体所吸收 3.豆腐配鱼更补钙 鱼肉含有豆类蛋白质中缺乏的蛋氦酸和赖氨酸，同时豆类蛋白又含有鱼肉蛋白缺少的苯丙氨酸，两者可以营养互补；另外，豆腐含钙量丰富，而鱼肉又富含可以促进钙吸收的维生素D。做鱼汤或炖鱼时加入豆腐，可使鱼别有风味、不荤不腻 但是有些人却因为会过敏而无缘享用鱼肉的美味，那么鱼肉过敏是怎么回事呢 1.吃鱼引起的过敏大多是组胺中毒引起的。组胺是每个人身体中活性物质之一，由组氨酸脱羧基而成，当机体受到理化刺激或发生过敏反应时，会引起细胞释放组胺，与组胺受体结合而产生生物效应，而食用了大量含有组胺的鱼肉后会引起炎症和过敏性疾病 2.在鱼的肌肉中含血红蛋白较多，特别是在青皮红肉的海产鱼类，如秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，这些鱼中的组氨酸含量亦较高，当其受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，并在适宜的环境条件下，鱼肉中所含的组氨酸就会大量分解脱羧，从而产生出组胺 3.过敏性中毒的症状一般在吃鱼后1-3小时出现，主要表现为：面部潮红、头剧痛、心跳加速、血压下降，重症者会腹痛、喘息，个别患者会呕吐、腹泻。鱼肉过敏也容易导致慢性疾病患者复发 除了过敏体质者外，下面这几类患者也不宜多吃鱼肉 1.痛风病人 鱼类中含有嘌呤类物质。痛风则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重 2.血友病等出血性疾病患者 因为患有出血疾病的人血小板本来就少，血液凝聚功能差，而鱼体内的EPA蛋白具有抑制血小板凝聚的作用，多吃鱼会加重毛细血管出血。所以，血友病、坏血病、败血症、血小板减少症的患者应少吃鱼 3.肝硬化晚期患者 有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，所以应少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，不过鲤鱼、比目鱼可适当食用。 4.结核病病人 结核病病人需要长期服用异烟肼这种药品，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等 还要注意的是，如果烹饪或食用方式不当，鱼肉也会影响身体健康 1.煎焦了的鱼不能吃 鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性甚至超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质 2.半生不熟的鱼忌吃 吃鱼最好烧至熟透再吃。在鲜鱼特别是淡水鱼中常有寄生虫如异形吸虫等，以鱼头和鱼肉中寄生虫最多。如经常食用未烧透的鱼甚至生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄疸及浮肿等病症。情况严重者，还可能引起腹水 3.咸鱼最好少吃 咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变 4.干鱼片要少吃 干鱼片容易在胃内发生腐败和发酵，使人发生胃痛、呕吐等消化不良的症状，所以不宜多吃 |
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