【贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法】贵阳特色小吃~豆腐圆子怎么做

小二毛与付三妹 2017-03-04

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贵阳特色小吃~豆腐圆子

10 人做过

豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统小吃，以豆腐为原料，炸制后佐以辣椒蘸水食用！
这个小吃说起来简单，但我前前后后做了五次，从最开始只知道需要什么原料其他一无所知，到媲美知名小吃店的水准，真的感觉到有付出才会有回报。

gyvicky

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用料

酸汤豆腐 500克
食用碱 2克
姜末 2克
香葱碎 15克
盐 1.5~2克
花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克
植物油适量
蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）适量

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做法

1

称取食材。
2

用把豆腐捏碎。
3

加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时（必须！）
4

锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。
5

根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃！

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小贴士

豆腐圆子成败的两个关键，一是加入食用碱后，一定要放置一段时间，大概是让碱与豆腐充分反应吧，具体发生了什么化学变化我可不清楚，反正实践出真知，在摸索阶段的最初两次，我是拌好原料后就开始炸，结果豆腐全散开了。第二个关键就是一定要用大火热油炸，这样才会皮脆心软~我为什么知道，因为我用小火低温炸过，出来的豆腐圆子的皮简直成了橡皮筋......

留言

什么是酸汤豆腐呢？还有，怎么才能像外面卖的那样有点空心？

作者回复：做豆腐有几种工艺，石膏、卤水（制盐剩下的一些盐类）、酸汤（贵州酸菜的发酵液）、內酯。想空心，再加多一点点碱
成了黑红色而不是黄色了。。是不是炸的时间太久了

作者回复：豆腐拌了食用碱后一定要放放，马上拌马上炸不行的。并且大火热油炸。下锅成形后，火再转小些
我们这边只有石膏豆腐或者卤水豆腐，用哪个可以炸呢？

作者回复：卤水豆腐。碱直接揉在豆腐里