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“凡事预则立不预则废”，营业及成本预算，是餐厅预算工作的重要组成部分，没有一个合理的预算指标，就不能很好地管理经营活动，也不能得到合理的经营利润。 营业成本指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容： 1.用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水平。 2.工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4%，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。 3.水电费，一般占营业收入的2%-3%，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。4.燃料费，一般占营业收入的0.5%-1%，主要包括煤、煤气等。 5.物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2%，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。 6.折旧费，属固定费用。按常规，餐厅三一小修，五年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。 7.维修费，一般占营业收入的0.2%，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。 8.工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%-0.3%，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。 9.办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。10.保险费，一般占营业收入的0.15%，属固定费用。11.广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 12.财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。15.其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
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