酒店师傅真正东江白切鸡秘方

东江白切鸡卤水制作

卤水药材香叶5克，桂皮10克，草果8克，沙姜（山奈）15克

其它材料 盐250克，姜500克，味精150克，猪骨头750克

卤水制作过程把药材用袋装好，放入装有17500克水的不锈钢桶中，同时放盐、姜、味精、猪骨头，大火烧开后转小火煮60分钟即可

东江白切鸡原料

选料 清远鸡1只大约4-4.5斤

材料 姜、葱、花生油、白切卤水各1份

味料 盐、味精、鸡精、白糖、芝麻油、花生油、胡椒粉、沙姜粉各少许

东江白切鸡制作过程

1. 鸡宰杀去掉杂毛，开胃口，去除多余内脏，黄皮。

2. 用手按住鸡腿，让鸡腿自然弯曲，压紧，然后把鸡腿弯曲进鸡肚的内腔内。

3. 烧开白切卤水，然后把鸡放进烧开的卤水中。

4. 熄火，盖上盖子浸泡20-25分钟。

5. 50分钟后把鸡捞起进冰水冰30分钟冷却。

6. 捞起冷却的鸡涂上一层花生油斩件即可。