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2017-03-04 08:00 | 豆瓣：囧之女神daisy 韭菜产三季（但其实大棚全年都产），是春夏秋，据说以夏韭最恶，春韭最好。我们二人对韭菜不是特别偏好（吃完得去刷牙，在家还好，在外就不大方便），但春天是一定要尝一尝，算作一种咬春。 韭菜制品中，我觉得最好的是韭菜炒河虾。这是真正的春季应景菜。韭菜这个东西，不知为啥，非常适合虾，我也不知道为什么，配河虾，海虾仁，虾皮，金钩都好，这两者大概就是所谓天作之合，更可怕的是，这两样东西春天还都正肥，简直像为了被人一起吃下而进化出的。梁实秋打过一个比喻，说好的婚姻就像配得好的食材搭配，本来两个天南地北毫无关联，但凑在一起就是好，就是好来就是好，打也打不开。他举的例子是：“白煮蟹和醋，烤鸭和甜酱，西菜里烤猪肉(Roastpork)和苹果泥(Applesauce)、渗鳘鱼和柠檬片”，韭菜和虾也应该在此内。 甚至韭菜的各个延展形态和虾的搭配都很好。广东一带流行的“湛江小炒皇”，就是把韭菜花和虾，干鱿鱼一起炒，很好吃。韭黄和虾的搭配常见于广式云吞店，也有些茶楼会用这个搭配来包虾饺或烧麦，也很不错。这种感觉有点像旧时书生的YY小说：一对夫妇琴瑟和谐，后来老婆死了，和老婆很像的小姨子做了填房，依然琴瑟和谐。 但是，verla不吃河虾。所以我们家基本不吃这个菜。妈蛋。  图片必然来自网络。都说了我们家基本不吃了。 我心中排名第二的韭菜制品是韭菜盒子，家楼下的东北菜馆做得不错，不过水平有点阴晴不定，失水准的时候要么就是用了老韭菜，要么就是太油了些。但作为一个南方人，我自己又不擅长任何面粉操作，所以没法在家做。想吃这个时，还是会出去吃。  图片必然来自网络。都说了我不会做了。对于一个不会处理面粉的人，至今不明白图里的这种花边是怎么做出来的。 自己在家做的韭菜制品主要是两个：韭菜虾仁饺子，和韭菜虾仁炒饭。韭菜炒饭这个比较少见，我们这么做仅仅是因为verla太喜欢吃炒饭了。以前他对饺子感觉一般，但自从我用四川带回的钟水饺饺子调料征服了他之后，他也开始很喜欢饺子了。 今晚做了一顿，他吃了40个，还有60多个放在冰箱里，给他本周内吃。吃完这些个饺子，深圳的夏天就来了····我们就要和韭菜告别一段时间了。 囡家韭菜虾仁饺子（肉版）食谱如下： 材料： 三七开猪肉馅2斤（包饺子太麻烦了，所以每次都要多包些） 韭菜2斤（我今天买的好像只有一斤半，随意啦） 虾仁1斤（愿意多吃的也可以多加） 酱油 糖 料酒 盐 王守义包子饺子调料（相信我，这个效果很好。如果没有，用五香粉代替） 芝麻油 饺子皮（我这次买了9块钱的饺子皮，大约能包120-130个。结果肉没包完。当然如果你要自己擀皮也随意） 做法： 虾仁洗净，抽虾线，再稍微用清水泡一下去盐味。然后用刀剁一下，不用细到虾滑那个地步，成蓉又看得见颗粒就行。 我自己觉得夏蓉剁细加进肉馅，比放整颗虾仁口感好，也比较好包，不然包的时候都要确认一定有个虾仁被包进去，太麻烦了。这样也比较容易进味。如果你实在很喜欢咬开时看到整颗虾仁的惊喜，那就忽略这步。 猪肉馅混进虾肉，再加适量酱油，盐，糖，料酒，王守义包子饺子调料腌一下。 酱油，盐，糖这些加多少，真的没法给量，按各家口味即可。 王守义包子饺子调料其实本质就是香料粉，但是又比五香粉稍微温和些，包进饺子馅里对提香有很大帮助。加多少一般按照它袋子上说的剂量就行，不过因为韭菜本身就有独特香味，不可被别的味道盖下去，所以包韭菜饺子时要酌情减少，我自己是减半了。 要煮之前，才把洗净的韭菜快速切细末，放进混合肉馅里快速搅拌。搅拌完毕后，加香油，再拌匀，然后立刻包赶紧煮。 原因是因为蔬菜被切开后就会一直出水，加上还混了盐，会出水更厉害，放久了不仅味道流失，最严重的后果是出水太久，把饺子皮弄湿了，粘在板子上下不来。加香油也是为了延缓出水，当然味道也好些。 最后提醒下，韭菜这种蔬菜好像是市面上的蔬菜里，农药残留比较严重的（具体原因我忘了），所以清洗的时候要久泡，多换几次水。 PS:包韭菜虾仁饺子，除了韭菜和虾仁两味材料外，很多人喜欢用摊鸡蛋，但我们家一直用猪肉馅。倒也不是不喜欢鸡蛋，而是觉得鸡蛋和之后饺子蘸料里的醋不大搭，所以很少把鸡蛋加到饺子馅里。这纯属个人习惯，你要是喜欢，加摊鸡蛋即可，不过就得用盐，不能加酱油了。 包完常规煮饺子就可以啦。 再三推荐我们四川的钟水饺饺子调料。和很多人想的不同，首先他不是很辣，其次他不带醋，得自己加醋，第三他是典型的川式复合味的，味道丰富，很好吃，最后他不是蘸料，得拌匀了吃。但真的很美味！反正verla是彻底迷上了，他现在已经不能吃外面就一碟醋的饺子蘸料了。 如果你喜欢蒜和醋，还可以再这个基础上加一点。囡家用的是我自己泡的腊八醋，一举两得。囡家腊八醋！每年冬天友情赠送5瓶左右，口碑大好。 按照我们四川的正宗吃法，还得加上一点白芝麻?(^?^*)  图片必然来自网络。谁包了半天，饿得要死，煮好了对着热腾腾的一碗的时候却不吃，还先忙着拍一张啊。 |
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