 1、食材：上好五花肉1000g、调和油适量、八角3颗、米醋1瓷勺、桂林腐乳1个、盐1量勺、水适量、老抽2瓷勺、酱油2瓷勺、十三香2瓷勺、蚝油2瓷勺。  2、买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定。  3、冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟。  4、煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的。  5、捞出，猪皮面朝上。  6、 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好。  7、把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀。  8、 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上。  9、整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面。  10、中小火大锅内下调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可，放入五花肉块，立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身。  11、肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅。 12、 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时。 13、 肉块要炸成这个颜色。 14、浸泡好的肉块，猪皮已经开始松。 15、腐乳、酱油、蚝油、盐、十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁。 16、 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟。 17、锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可。 |
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